料理功夫/蘆筍3道

記得小時候家裡餐桌偶爾會出現蘆筍，媽咪會清炒、川燙，蘆筍底部的粗纖維段可以清洗好煮水喝，小時候媽咪就是如此給我們喝蘆筍水，不浪費。這是款熱量低、營養高的食物。

蘆筍炒肉絲

材料：

綠蘆筍一把、肉絲300克、胡蘿蔔適量、蒜頭數片、米酒適量、蛋白1份（可加可不加）、橄欖油適量、鹽適量、清水適量。

做法：

1.綠蘆筍清洗去除粗纖維，切成段備用。

2.肉絲放入些許鹽巴、米酒醃漬，接著再度加入蛋白使其肉質變軟嫩。

3.胡蘿蔔去皮切細絲、蒜頭去除表皮。

4.平底鍋加入適量橄欖油，放入蒜頭爆香，接著加入肉絲翻炒。

5.之後先加入蘆筍，再加入胡蘿蔔絲，一些清水，一起混合翻炒數分鐘，加些鹽巴即可熄火出鍋。

肉末丸子佐白蘆筍

材料：肉末400克，其餘適量：白蘆筍、黑木耳、青蔥、米酒、醬油、鹽巴、市售油醋、清水。

做法：

1.黑木耳用水泡軟清洗乾淨，放些水入內，外鍋放2杯水蒸熟，開關跳起悶著，之後拿出來切細末備用。

2.青蔥洗好切細末。

3.淺盤中放入肉末，加入米酒、黑木耳、青蔥，加入適量鹽巴，一些醬油，把材料攪拌均勻，接著捏成丸子，放入電鍋蒸熟即可。

4.把白蘆筍清洗好，如果底部有粗纖維剝去表皮，接著放入熱水中燙熟，撈起瀝乾水分。

5.拿個大盤，依序擺上肉丸子，旁邊放上燙好的白蘆筍，最後淋上油醋即可。（此為一人量）

PS：肉丸、白蘆筍分量依個人喜好擺盤，沒白蘆筍，直接用綠蘆筍也可以。

素炒綠蘆筍

材料：

綠蘆筍一把、洋蔥適量、枸杞適量、橄欖油適量、鹽適量、清水適量。

做法：

1.綠蘆筍清洗去除粗纖維，切成段備用。

2.洋蔥去皮切細絲，枸杞泡熱水稍微清洗，瀝乾水分備用。

3.平底鍋加入油，炒香洋蔥絲，接著放入蘆筍一起翻炒，加入適量清水一起翻炒，之後放入枸杞，最後加入鹽巴即可。

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