料理功夫／韭菜的滋味2道

種過韭菜，而且還收成了3次，特別新鮮又有趣。小時候父親曾經要媽咪種過韭菜和韭黃，這也是我童年中特別鮮明的印記。

韭菜是蔥屬的多年生草本植物，葉子細長扁平，又名「起陽子」，廣泛栽種於東亞地區。它風味獨特，常被用來包餃子、炒菜等。

韭菜有助於維持消化機能，中醫認為它具有滋補強身的作用，也有一定藥用價值。不過，由於含有較高的粗纖維，消化功能較敏感的人應避免過量食用；孕婦與哺乳期婦女也需視情況酌量攝取。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜1把、雞蛋3～4顆、橄欖油適量、鹽巴適量、清水少許。

做法：

1.將韭菜洗淨後切段備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2.平底鍋加熱，倒入橄欖油，油熱後倒入蛋液，煎至成塊、蛋熟後撈起備用。

3.利用鍋中剩下的油，放入韭菜快速翻炒，可加少許清水避免過乾。

4.加入剛才煎好的雞蛋，撒入適量鹽巴拌炒均勻，快炒幾下即可關火盛盤。

韭菜炒肉

材料：

韭菜1把、肉絲300公克、蒜頭數瓣、地瓜粉適量、花生油（或其他油品）適量、醬油適量、鹽巴適量、清水少許。

做法：

1.韭菜洗淨切段備用。

2.肉絲用清水沖洗後瀝乾，放入淺盤中撒入適量地瓜粉拌勻（不要裹太厚）。

3.平底鍋加熱倒油，把蒜瓣炒香加熱，把裹了地瓜粉的肉絲大火翻炒，注意不要燒焦。

4.肉絲變色後加入韭菜段快速翻炒，調入鹽巴與少許醬油，炒至熟透即可起鍋。

備註：

地瓜粉可讓肉絲更滑嫩，若不使用也無妨，依個人喜好調整。

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