料理功夫／佛手瓜2吃

佛手瓜（Chayote)又名合掌瓜，夏季時盛產於墨西哥，住在德州靠地利之便，享用不盡，瓜本身清甜可口、容易烹煮，分享這美味的蔬果給大家。

涼拌佛手瓜

材料：

佛手瓜1個，紅蘿蔔半根 。

調味料：

鹽1/2茶匙、糖醋汁1又1/2湯匙、魚露幾滴（素食者可不加）、麻油1/2 茶匙。

做法：

佛手瓜及紅蘿蔔清洗後連皮，用刨絲器刨絲，用鹽稍微醃漬10～15分鐘，瀝乾水分，嘗味，過鹹可用清水來清洗，用糖醋汁拌勻嘗味調整，加入麻油及魚露，即是夏季最佳涼拌小菜。

小叮嚀：

1.糖醋汁的做法：1杯白糖加入1杯白醋混合，完全融解再加入1/4茶匙鹽，倒入瓶內存放，是涼拌菜不可缺少的材料，非常方便。

2.加入紅蘿蔔為增色之用，不需要太多，且刨絲小過佛手瓜，使入盤更加分。

麵筋佛手瓜

材料：

佛手瓜一個、麵筋1/3杯。

調味料：

醬油2茶匙、白胡椒粉少許。

做法：

1.瓜洗淨不必削皮，中間對半切開，不規則的切片，厚度不一，（更能嘗到瓜的清甜與脆度）。

2.超市買的麵筋過甜，先用醬油及水放入麵筋煮滷一番，可加些白胡椒粉，收乾水分備用 。鍋入油放入佛手瓜、鹽及一些水，炒1分鐘後拌入麵筋即可裝盤。

小叮嚀：

瓜的外皮好吃，顏色更佳。中間的瓜心像似杏仁，也可吃。在墨西哥料理中，有道牛肉牛肚牛骨燉湯，就有此物。

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