料理功夫／夏日涼拌首選 筊白筍佐明太子醬

炎炎夏日，胃口不佳時，一道冰涼爽口、簡單又美味的前菜總能喚醒味蕾。來分享「蒸筊白筍配明太子醬涼拌」，使用家中常見的電鍋就能輕鬆完成，不需開火，也無油煙，非常適合忙碌的上班族或廚房新手。鹹香濃郁中帶著夏天的清甜，是一道讓人一吃就想家的開胃菜。

材料:

筊白筍（又稱茭白筍、水筍）4~5支、明太子（可用市售明太子醬）1條或1大匙、鹽、黑胡椒適量(選用)、點綴配料：小蔥末、柴魚片、海苔絲、紫蘇葉。

做法:

1.筊白筍選法：

優質的茭白筍應是外型飽滿的、結實、不扁，太乾癟通常較老，口感較硬、纖維粗。摸起有點濕潤、重量感十足，捏起來不軟爛。

2.筊白筍處理：

用刀輕輕切開筍殼，順筍尾層層剝開，削去外皮後切段，若偏粗可剖半。切除筍頭粗糙的部分。用清水稍微泡一下去澀。

3.電鍋蒸煮：

放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水，約跳起後再燜5分鐘，筊白筍會變得嫩甜但保有脆感。

4.明太子醬調製：明太子去膜取卵，加入日式美乃滋、少許鮮奶與檸檬汁拌勻即可。喜歡微辣的，可加黑胡椒或七味粉提味。追求方便者也可直接購買市售的明太子醬，建議選購標示單純的配料，風味較接近自製。

5.筊白筍蒸熟後放涼，或冰鎮幾分鐘至微涼爽口，擺盤後沾醬食用。最後依喜好撒上蔥花、柴魚片或海苔絲，為整道料理增添香氣與層次。

小提醒：

1.若買不到筊白筍，可改用蘆筍蒸熟替代。

2.明太子在日式超市或亞洲超市冷凍櫃常見，也可用韓式明太魚醬代替。

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