料理功夫／醬汁百頁豆腐

百頁豆腐是一種特製、有多層次結構的豆腐，平時不太容易吃得到。將它切成塊後，用醬汁烹煮，豆腐吸收了醬汁的鮮味，咬下去時，滷汁從百頁豆腐的各個層次溢出，鮮香無比，口感新奇，是非常下飯的佳餚，製作也很簡單。

材料：

百頁豆腐1袋（2條），洗淨切厚片、菜油1湯匙、青蔥2支，洗淨切成小顆粒（蔥白、蔥綠分開）、大蒜3粒、薑2片均切成小粒、豆瓣醬2茶匙（若家中無，可用醬油代替）、辣油1茶匙（可依喜好增減）、紅醋1湯匙、白糖2茶匙、太白粉1茶匙。

做法：

1.鍋中加油加熱，將豆腐塊平鋪，煎至兩面 金黃，取出備用。

2.利用鍋中餘油，炒香蔥白、薑與蒜粒，接著加入豆瓣醬、辣油、糖與醋拌炒均勻。此時將豆腐塊放回鍋中，倒入1飯碗水，蓋上鍋蓋，以大火煮約2分鐘。然後將太白粉與少量清水調勻後倒入鍋中，待湯汁尚未完全收乾時，撒上蔥花，即可出鍋。

3.熱騰騰的豆腐塊，飽含鮮美湯汁，搭配米飯絕配。

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