假貨用魚漿冒充 5種方法判斷餐廳「干貝」是真是假

許多饕客喜歡在餐廳點上一道香煎干貝（Scallop），不論鋪在燉飯上或搭配烤蔬菜，干貝以其鮮嫩甜美、口感高雅深受歡迎。然而部分餐廳為節省成本，會以魟魚、鯊魚或魔鬼魚肉作為「假干貝」冒充，讓食客誤以為吃到高級好料。事實上，根據網站Chowhound報導，只要掌握幾個簡單的關鍵特徵，就能輕易識破假貨，避免花錢受騙。

一、聞氣味

真正的干貝應該帶有清淡的海洋氣息，而非濃烈腥味。若聞起來刺鼻、發酵或帶金屬與碘味，就不正常。新鮮干貝聞起來應像海風般清爽帶有鹹味，而非悶熱魚市場的氣味。假干貝通常散發腥味，像鱈魚或魚販攤位的氣息，因為它們多由鯊魚、魟魚、魔鬼魚或魚漿製成。

二、嚐口感與味道

真正的干貝分為較小的海灣扇貝（Bay scallop）與較大的海扇貝（Sea scallop），前者更甜，帶海藻般的鹹味；後者甜度略低但仍清鮮，兩者皆不會有魚腥味。干貝本身是閉合貝殼的肌肉，因此質地細緻、有纖維感。假干貝則嚐起來明顯「魚味重」，像鱈魚、鰈魚或吳郭魚般，口感密實，沒有真干貝的纖維紋理。

三、看外觀

真干貝大小不一，顏色從米白、粉白到淡橘不等，生時略透明且質地結實；假干貝則形狀大小幾乎一致，顏色偏白不自然，因為是用機器從魚肉中切出的圓形片狀。

四、看地點

吃干貝的地點也能提供線索。若餐廳位於臨海地區，靠近漁港，新鮮干貝較易取得；但若在內陸州的平價連鎖餐廳吃到「現撈干貝」，就要提高警覺。干貝離水後壽命極短，必須迅速運送上桌，運費與冷鏈成本都高，非所有餐廳負擔得起。

五、看價格

無論海干貝或海灣干貝，價格一向偏高，原因在於干貝難以養殖、依賴野生捕撈，一旦捕獲便須即時處理運送。若餐廳以異常低價供應干貝餐點，恐怕有假。米其林或知名餐廳鮮少以假亂真，但若街邊速食店標榜「炸干貝只要5美元」，就值得懷疑。