增添水煮蝦風味 大廚建議加點這種酒

許多菜餚經常以水煮鮮蝦做為出菜的第一道開胃菜，例如鮮蝦雞尾酒(shrimp cocktail)或沙拉，但如果蝦子美味到不需要其他配料，該如何處理？絕大多數食譜都建議蝦子用水煮熟即可，或許加些檸檬提味，這樣簡單處理的蝦子其實已經可以端上桌了，可以做成經典款的鮮蝦雞尾酒或淋上醬汁。

水煮蝦還有哪些創意作法？溫德姆大克利爾沃特海灘度假村(Wyndham Grand Clearwater Beach Resort)海洋海餐廳(Ocean Hai)主廚達克瓦(Nana Darkwah)說，某些被忽略的煮蝦或海鮮時加入香檳及百里香，因為有助於提升風味。

香檳能為蝦子增加微妙、帶有水果氣息的味道，氣泡酒的酸度跟加檸檬的效果一樣，能夠提高食物本身的自然風味，酒精能讓脂肪與水結合，傳達更豐富的味道。各種效果綜合之下，香檳便為水煮鮮蝦帶來意外的明亮、精彩風味，但不會搶走食材本身的光彩。

雖然香檳是水煮蝦的理想搭配，但如果消費者覺得最便宜的香檳都可能造成經濟壓力，達克瓦建議可以用香調調水來增添風味。

達克瓦建議可用鹽水，加上整顆的新鮮柑橘、洋蔥、大蒜，所有材料都加入水中之後開火煮至沸騰。準備好要開始煮蝦時，就把水裡的食材取出。煮蝦時要用中火，烹煮時間大約5分鐘。先準備一碗冰水備用，蝦子煮好就馬上放入冰水裡。

達克瓦表示，煮出美味的水煮蝦意味著每一個可以添加風味的步驟都要善加利用。他說，蝦子在水裡煮時以及煮好之後，都要經過充分調味。試吃之後如果覺得味道還不夠，可以再放一些鹽巴，或者添加少許檸檬提味，也可以在煮好的蝦子裡加上少許奶油以增加豐富感。

不管是加香檳或是香料調味，水煮蝦最適合放在清爽的菜餚裡，鮮蝦的美味才能大放異彩，不會被其他食材蓋過光芒，可跟麵包、米飯、義大利或沙拉搭配。