這種2元亞洲食材 被譽為新興抗癌超級食物

在亞洲料理中存在數千年的泡菜（Kimchi），被譽為「下一個超級食物」，在全球掀起熱潮。有眾多研究顯示，食用泡菜可以降低心臟病和癌症等疾病的風險。

根據每日郵報（Daily Mail）的報導，泡菜是以發酵的白菜與蘿蔔製成，並加入香料調味。如今在全美各大超市都可以買到泡菜。泡菜被融入上百種餐點中，與雞蛋、米飯、酪梨，甚至是冰淇淋等食物搭配。

康乃狄克大學農業、健康與自然資源學院（CAHNR）的研究人員，近日對泡菜進行綜合評估，包含九項研究。涵蓋近4萬3000名受試者，研究時間介於2011年至2023年間。這項研究發現，食用泡菜可以改善血糖以及三酸甘油酯（血液中的一種脂肪）。維持健康血糖水平，對預防糖尿病至關重要；而保持低三酸甘油酯，則有助防止心臟病發作、中風及胰臟炎。

此外，研究也發現高血壓有明顯改善。受試者的兩項血壓指標皆下降。收縮壓平均降低3.48毫米汞柱（mmHg），舒張壓平均降低2.68毫米汞柱。而維持健康的血壓，同樣能預防心臟病與中風，並有助降低罹患心臟病的風險。而心臟病是全球頭號殺手。

泡菜的發酵過程，對腸道與消化系統有健康益處。發酵食品富含益生菌，能滋養人體內自然存在的菌群，稱為「微生物組（human microbiome）」，這些菌群有助促進健康消化功能。研究人員認為，若微生物組失衡，可能會增加罹患大腸癌的風險。

與益生菌相比，泡菜價格實惠且容易取得。它常見超市的冷藏區，每份價格低至兩美元。

神經放射科醫師兼長壽專家米斯特里（Dr. Kavin Mistry）在接受「每日郵報」訪問時表示，由於腸道健康與全身性發炎、免疫調節以及代謝功能息息相關，他認為泡菜可能是維持心臟健康並降低癌症風險的飲食模式中，一個具有潛力的關鍵組成部分。

遠距醫療公司Treated的全科醫師暨臨床主任阿特金森（Dr. Daniel Atkinson）告訴「每日郵報」，泡菜可以成為健康生活方式的一部分，有助預防多種疾病，包括肥胖、糖尿病、癌症及全身性發炎。

阿特金森說：「泡菜的健康效益，對任何想改善心臟健康的人來說，都是好消息。高血壓與糖尿病這類疾病，以及大腸癌等，往往有相似的風險來源，例如肥胖與發炎。因此，除增加運動量外，醫師也建議人們從飲食著手，尋找改善健康的方法。而提升腸道微生物組的多樣性，正是良好的起點。因此，將泡菜納入飲食與這個方向契合。」