鯖魚保存不當會中毒 加熱吃也沒用

河豚毒素屬於神經毒素，毒性極強，加熱也無法將毒性破壞。台灣食藥署研究檢驗組組長曾素香表示，多數中毒案件是因為不知道自己吃的是河豚，或是業者誤製成香魚片，應避免食用來路不明、不認識的水產品。

曾素香說，河豚毒素相當致命，誤食後約10至45分鐘即有症狀，主要為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐，嚴重可能導致呼吸衰竭而威脅生命。除了誤食河豚，藍環章魚體內也含有河豚毒素。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，食入性中毒的海洋生物毒素，常見河豚毒素中毒之外，也要小心鯖科魚類、熱帶魚中毒等。有些業者對魚種的辨識能力不足，誤把有毒魚類製成香魚片，造成中毒案件。

另外，鯖科魚類中毒也被稱「高組織胺魚類中毒」，主要原因是鯖魚、鮪魚、鰹魚等保存不當，導致魚體內的組胺酸會被細菌轉化為組胺。而旗魚、鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，天生富含組胺酸，也可能因保存不當而導致中毒。其症狀為進食後1小時產生皮膚潮紅、腫脹、蕁麻疹、嘔吐、腹痛等。

鯖科魚類中毒經使用抗組織胺治療後，可迅速恢復；但是河豚毒素可致死，中毒死亡多在6至24小時內發生。楊振昌提醒，河豚毒素沒有解毒劑，治療以支持性療法為主，如能存活超過24小時，多半可完全恢復。最好的避毒方式，為切勿自行捕捉食用漁獲，若對魚類品種不具有高度辨識能力，不要輕易嘗試。