料理功夫／夏日清爽家常菜2道

涼拌四季豆

清爽又健康的家常四季豆，翠綠爽脆，無論配飯、拌麵或當作便當小菜都很適合。挑選時要選呈鮮綠色、表皮光滑亮澤、筆直飽滿無皺縮，若能清脆折斷，表示內部水分充足，相當新鮮。

材料：

四季豆：約200克

鹽：1/5小匙

冰水：適量（降溫用）

做法：

1.將四季豆洗淨，先除去豆莢兩邊的筋絲，再切成段（約5～6公分長），方便入口。先洗乾淨後再去除蒂頭、切段，避免髒汙滲入內。

2.將切好的四季豆放入滾水中汆燙約3分鐘，依照個人喜好，時間可微調，記得不要煮得太軟。煮好後立即撈起，放入冰水中迅速冷卻1～2分鐘幫助降溫，這樣能保持四季豆的翠綠色澤與爽脆口感。

3.從冰水中撈出四季豆，瀝乾水分，完成後放密封盒冰箱冷藏保存，隔天仍能享用清爽可口的涼拌四季豆。

食用建議：

1.單吃清爽：

可直接當作低卡健康小菜，特別適合炎熱的夏天。

2.加點調味：

拌入少許蒜末、醬油、香油、芝麻，簡單美味的涼拌菜就完成囉。

3.搭配主菜：

可作為配菜放入便當或與雞胸肉、豆腐一起搭配，營養更均衡。

小妙招：

1.若家中有中式雞粉或柴魚醬油，也可以加一些拌入增加風味。

2.生的四季豆可能含有少量天然毒素，務必煮熟後再食用，以確保食用安全。 

日式風味涼拌秋葵(1人份)

材料(1人份)：秋葵(7-10根)、醬油（薄口醬油或和風醬油）1大匙、味醂1大匙、米醋1小匙、芝麻少許、柴魚片適量(可選)、鹽少許(汆燙用)。

做法：

1.將秋葵用清水洗淨，輕搓表面絨毛，再沖水瀝乾。

2.煮一鍋水，加少許鹽，水滾後放入秋葵汆燙約1分鐘，撈起立刻泡冰水，保持翠綠。

3.將冷卻後的秋葵瀝乾，切成約0.5~1公分的小段。

4.混合醬油、味醂、米醋，可依喜好加入一點柚子胡椒拌勻。

5.將秋葵與醬料拌勻，冷藏10~15分鐘入味。

6.撒上芝麻或柴魚片，清爽開胃的日式小菜就完成了。

小建議：

1.若無味醂，可用少許糖代替。

2.想要更清爽可加入幾滴檸檬汁。

3.可搭配冷蕎麥麵或豆皮壽司一起享用，更具日式風情。

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