料理功夫／櫛瓜花枝滑

這道家常料理有著討喜的外觀，不只賞心悅目，更充滿層次感的口感與鮮美滋味。最棒的是，即使是烹飪新手也能做出讓人驚艷的成品，非常適合家庭晚餐或招待客人時上桌，只需幾個簡單步驟，就能打造出這道既健康又美味的佳餚。

材料：

櫛瓜2條、新鮮花枝（魷魚）300克、太白粉或玉米澱粉1大匙、蛋1顆取蛋白（選用）、鹽1小匙、白胡椒粉少許、食用2大匙、蒜末2瓣、醬油1小匙（可依口味調整）、檸檬汁1小匙（選用）。

手工花枝滑

1.花枝洗淨後瀝乾水分，切成小塊，放入食物調理機中，加入鹽和白胡椒粉，打成泥狀。

2.慢慢加入太白粉，繼續攪拌至有黏性，若想讓花枝滑更有彈性，可加入蛋白。

3.攪拌均勻後，放入冰箱冷藏30分鐘，讓口感更Q彈。

4.使用時，將花枝滑裝入塑膠袋，剪一個小孔即可擠出使用。

櫛瓜花枝滑

1.將櫛瓜洗淨，切成約2.5公分厚的圓段，備用。

2.在每個櫛瓜段中央切一刀，注意不要切到底部，保持連接。

3.輕輕擠壓塑膠袋，將花枝滑擠入櫛瓜劃開的縫隙中。

4.熱鍋倒入橄欖油，油熱後放入蒜末爆香。

5.將填充好的櫛瓜花枝滑小心放入鍋中，中小火煎至兩面金黃色（約每面3-4分鐘）。

6.加入少量水，量約蓋過櫛瓜三分之一處，蓋上鍋蓋燜煮。

7.檢查花枝滑熟透時，淋上醬油提味，快速移動均勻。

8.熄火前淋上檸檬汁增添清新風味，立即起鍋盛盤。

小叮嚀:

1.櫛瓜切段時厚度要均勻，劃刀時注意不要切透，以免填充花枝滑時從底部漏出。

2.也可以使用市售花枝滑或是蝦滑，這些產品已調味，使用時可減少其他調味料用量。

3.煎煮時火候要適中，火太大容易燒焦表面但內部未熟，火太小則不易上色。

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