停車場小攤起家 Dave's 辣雞900元變10億

一切始於東好萊塢的一個停車場：一台小型油炸機、沒有營業許可、幾盞加熱燈，以及一頂經常被風吹得東倒西歪的帳篷。

三位來自洛杉磯亞美尼亞社區高中輟學生的朋友在2017年湊了900美元，因為他們相信自己販售的納許維爾風味炸雞攤是未來的趨勢。如今，戴夫辣雞Dave's Hot Chicken 的估計市值已達十億美元。

1天新開5店 800門市規劃中

今年，這家專注於納許維爾風味辣味炸雞的現代品牌，成為洛杉磯最令人驚嘆的小型企業成功案例之一。該連鎖店目前擁有約320家門市，另有800家正在規劃中。戴夫辣雞曾在一天內開設多達五家新店。共同創辦 阿曼奧加內西揚(Arman Oganesyan)輕描淡寫地說：「喔，這樣的事我們已經做過好幾次了。」

這些紅得發亮、香辣酥脆的雞柳和三明治，如今在倫敦和杜拜都能吃到，就像在好萊塢一樣方便。

如今這些雞柳已成為賣到世界各地的值錢美食。今年6月，私募股權公司Roark Capital收購了這家起初僅靠五個月「游擊式」經營的品牌，將戴夫辣雞的估計市值定為十億美元。奧加內西揚形容自己的銀行帳戶：「就像一個電話號碼一樣長。」

這位33歲的企業家出生於亞美尼亞(Armenia)，2歲時移居洛杉磯，在幼稚園認識了另一位創辦人湯米魯本揚 (Tommy Rubenyan)。到了中學，戴夫科普修揚(Dave Kopushyan)成為他們的好友，後來也成為主廚、共同創辦人以及品牌的名字由來。

直到2017年之前，奧加內西揚從未想過自己會擁有一家餐廳，更別說是餐飲帝國。但那年，這位有志成為演員和單口喜劇演員的人，注意到納許維爾風味的辣味炸雞開始流行，主要是因為華埠的嚎雷餐廳Howlin' Ray's 成功帶動了這道菜在西岸的熱潮。

奧加內西揚知道科普修揚曾是Bouchon餐廳的廚師，有足夠的廚藝能力可以嘗試自創炸雞品牌，但仍花了一些時間說服他加入。但品嚐之後，並見證了它的受歡迎程度，科普修揚忍不住試圖發明自己的辣味炸雞食譜。

科普修揚說：「奧加內西揚帶我去吃嚎雷餐廳，那真的讓我大開眼界。我們看到那裡的排隊人潮，就知道這會是一門好生意。」

花4個半月試配方 推7種辣度

當時科普修揚還在回音公園（ Echo Park） 的素食餐廳Elf Cafe 打工，空閒時間就在家中廚房花了四個半月反覆試驗香料配方，執著地調整裹粉、調味與油炸方式。

三位朋友每天都吃炸雞，在科普修揚位於好萊塢的公寓裡品嚐並討論每一批成果。他希望將這個快閃攤位帶向更具廚藝水準的方向，加入自製麵包與醃黃瓜；而奧加內西揚則偏好符合自己「簡單口味」的版本。最終，他們找到折衷方案。不過，食譜至今仍是機密。

他們湊出了約900美元：奧加內西揚存了315美元，科普修揚拿出最近一份薪水中的300美元，魯本揚也貢獻了300美元。

當三人認為產品已準備就緒時，魯本揚的父母發現了一個機會。他們在東好萊塢經營花店，對街正好有一塊空地。他們認識地主，對方也同意讓三人使用該地。計畫很簡單：經營約一年，然後買台餐車，慢慢發展成實體店面。但事情發展得比他們想像中快得多。

戴夫辣雞於2017年5月開張，周一至周六在停車場半正式營業。奧加內西揚說：「如果被取締就算了，回到原點。」幸運的是，他們從未被取締。

隨著口耳相傳，越來越多顧客前來排隊，餐點內容包括兩塊雞柳、薯條、涼拌高麗菜與白吐司，幾乎與今日的菜單相同。幾周後，他們又加入了三明治。

最終他們將辣度從原本的「微辣」與「辣」兩種，擴展為今日的七種選項，從「不辣」到「死神辣」都有。「我們總是建議大家點辣的，因為這品牌不是叫 「戴夫的不辣雞」奧加內西揚說。

這些雞肉來自 Wayne農場，自第一天起就是清真認證，並非出於宗教考量，而是因為品質。他們表示，這個選擇也讓品牌順利打入阿聯酋市場。

根據創辦人說法，早期經營非常混亂，他們的炸雞攤必須與天氣對抗，同時顧客數量遠超預期。

雞肉清真認證 打入阿聯酋市場

洛杉磯美食指南《Eater LA》早期的一篇報導讓排隊人潮瞬間暴增，一晚就有60到90人排隊，等候時間至少一小時。Instagram 和 TikTok 更進一步推波助瀾，引發話題，也讓洛杉磯出現一堆山寨版的停車場炸雞攤。幾個月內，三人意識到必須比原計畫更早擴張。

湯米魯本揚的哥哥蓋瑞Gary加入成為合夥人，讓他們得以開設第一家實體店，地點在Western Avenue 的一處商場角落。他們邀請朋友在牆上塗鴉、噴漆，這種風格如今已成為戴夫辣雞全球門市的特色之一。

在開設第一家實體店不久後，投資人約翰戴維斯（John Davis）和 比爾菲爾普斯（Bill Phelps ）進入了這個故事。

戴維斯是一位多產的電影與電視製作人，曾參與多家速食連鎖品牌的建立與成長。他與商業夥伴菲爾普斯一起推動了烈焰披薩（Blaze Pizza ）和Wetzel's Pretzels 等品牌的發展。

2018年，戴夫辣雞的創辦人們將公司的一半股份出售給戴維斯和菲爾普斯，並任命菲爾普斯為執行長。公司於2019年開設第二家戴夫辣雞，隨後迅速擴展至六家以上。加盟店開始進軍聖地牙哥、橙縣、加拿大、美國各地，甚至阿聯酋與倫敦。即使已營運八年，開幕時的排隊人潮仍常常繞街一圈。

戴夫辣雞約百分之九十九的門市由加盟商擁有與營運，少數由公司直營，用來培訓團隊，協助全球新店開幕。

牆上塗鴉噴漆 成品牌全球特色

戴夫辣雞的四位創辦人仍擁有並經營七家門市，包括第一家店、洛杉磯的另外三家，以及拉斯維加斯的三家。他們將自己視為納許維爾風味辣雞界的In-N-Out 漢堡, 但擁有全球影響力。

在菲爾普斯和戴維斯加入團隊的兩年內，許多名人也成為投資者，包括饒舌歌手德雷克、著名演員 山繆傑克森和 記者、作家、前加州第一夫人Maria Shriver。

奧加內西揚說：「這很棒，但我一直強調，名人加持不會造就或毀掉你的品牌。如果你的食物本身不夠好吃，就算有教宗背書，也沒人會在乎。」

在2025年，一個炸雞界的震撼彈被投下。市值數十億美元的私募股權公司Roark Capital宣布收購戴夫辣雞70% 的股份，交易估值達十億美元。

這家總部位於亞特蘭大的巨型投資公司目前擁有約60家企業，其中近半數與食品相關，包括Subway、Arby's、Buffalo Wild Wings、31冰淇淋(Baskin Robbins)、Dunkin'、Cinnabon 和 Jimmy John's。

羅克資本與戴夫辣雞的接觸已久。羅克資本的代表們曾在2021年參加戴夫辣雞第15家門市的開幕，之後便持續保持聯繫。到了2024年底，戴夫辣雞的創辦人決定進一步拓展至更多國家，以及「非傳統」場域，如機場與美食廣場。經過多年考慮，他們終於在2025年初同意交易。

比蒂克斯說：「我們確實聽到有人說，『喔，他們賣掉了，接下來就會變質。』我們非常專注於避免這種情況發生。即使公司部分股權易手，羅克資本也不想搞砸這一切。」

奧加內西揚表示，未來他可能會創立新公司，但目前仍專注於戴夫辣雞品牌的擴展潛力。他說：「我覺得現在的可能性是無限的。」

幾乎所有事情 —— 至少到目前為止 —— 都維持不變。原有的管理團隊仍在位，奧加內西揚繼續擔任品牌總監，科普修揚則是首席料理長。

創辦人們希望羅克資本能在不干預現有管理架構的情況下，協助品牌進行國際擴張。他們也希望藉由羅克資本的全球供應網絡，獲得更好的供應商價格與規模效益 ，不過雞肉來源則維持不變。

根據戴夫辣雞的創辦人說法，食物不會改變，若有新菜色加入，也會與原始菜單密切相關。奧加內西揚也表示，所有員工都會都會留下來。

他說：「基本上，我認為我們會繼續照原本的方式經營公司。」

公司希望將其鮮紅辣雞條進一步拓展至阿聯酋、英國與歐洲更多地區。但對奧加內西揚而言，不論戴夫辣雞開到哪裡、辣雞帝國擴展到多遠，洛杉磯永遠是品牌的根據地。

他說：「我們在這裡真的很有名。這是我們的家鄉，我們有主場優勢。」

洛時精選為世界日報與洛杉磯時報經過正式協議的互惠版面，每周刊出。

From an L.A. parking lot to a $1 billion deal — the red-hot success story of Dave’s Hot Chicken

https://www.latimes.com/food/story/2025-07-15/daves-hot-chicken-deal-success-story-billion-dollar