Nobu聯合創辦人 上自家餐廳必點的3道菜
知名餐廳Nobu第一家店開張後不久，共同創辦人尼波倫特(Drew Nieporent)就注意到客人經常帶著特別的菜單上門用餐。
評價網站Yelp、影音平台TikTok還沒出現的數十年前，某些消費者就在個人網站發表部落格文章，分享「如何在Nobu點餐」的攻略。
尼波倫特在最新出版的回憶錄「我不是故意刁難：餐廳前線故事」(I'm Not Trying To Be Difficult: Stories from the Restaurant Trenches)寫道，客人會帶著列列印好的菜單上門，上面寫著如何做出菜餚的步驟。Nobu是由尼波倫特與日本料理大師松久信幸(Nobu Matsuhisa)、好萊塢影星勞勃狄尼洛(Robert De Niro)合開，在餐廳界建立傳奇帝國，1994年在紐約市翠貝卡(Tribeca)社區開第一家餐廳，30多年後成為擁有50家餐廳與十多家旅館的奢華品牌，事業版圖持續壯大。
尼波倫特在回憶錄裡分享到自家餐廳必點的三道私藏菜單：
一、鰤魚生魚片配墨西哥辣椒(Yellowtail Sashimi Jalapeño)
尼波倫特在Nobu餐廳最喜歡的一道菜就是招牌菜鰤魚生魚片配墨西哥辣椒，切成薄片的鰤魚生魚片搭配柚子柑橘醬油與墨西哥辣椒薄片。尼波倫特在回憶錄寫道，松久信幸做的菜餚美味無比，食物入口的瞬間，餐廳簡約設計的空間立即融化。
尼波倫特指出，松久信幸把日本與南美風格巧妙結合，拿來混搭的食材在其他壽司餐廳不曾見過，辣椒、橄欖油、大蒜、松露等，墨西哥辣椒擺在鰤魚生魚片上，酥炸鰻魚骨扭成領結狀做為擺飾。
二、白鮭秘魯生魚薄片(Whitefish Tiradito)
尼波倫特指出，這道菜是松久信幸1970年代在秘魯首都利馬(Lima)開餐廳時學到的。新鮮白鮭生魚片淋上柚子汁與檸檬汁，每片生魚片上都有洛可多辣椒(rocoto pepper)及醬油鹽末。
三、味噌黑鱈魚(Black Cod Miso)
味噌黑鱈魚堪稱Nobu餐廳最有名的一道鮮魚料理。尼波倫特指出：「我們走紅全世界的一道菜就是味噌黑鱈魚。」他說，黑鱈魚經過味噌醃製之後兼具各種甜鹹風味，人們還不知道「令人愉悅的美味」(umami)一詞是什麼意思之前，就已經體驗到美味。
尼波倫特對「商業內幕」(Business Insider)新聞網站表示，這三道菜可以說是Nobu餐廳的精髓。
