加熱小技巧 冷凍白飯也能回春如「剛煮好鬆軟」

許多人可能有類似經驗，冷凍白飯加熱後吃起來變得乾硬無味，與剛煮好的白飯差距甚大。日本媒體「grape」報導，Instagram用戶「りーまま（rimama_kurashilabo）」分享一個實用小技巧，只要稍微調整冷凍與加熱的方式，就能讓冷凍飯恢復近似現煮的蓬鬆口感。

第一步：冷凍時的包裝方式

想讓冷凍白飯變好吃的預備工作，就從白飯剛煮好時開始。當飯鍋一開、熱騰騰的白飯出現時，立刻趁熱用保鮮膜將飯分裝並緊緊包裹，務必把空氣盡可能擠出。白飯冒出的蒸氣中，藏有水分與風味，這些都會影響日後的口感。如果能妥善鎖住，就能防止冷凍後的乾硬。

此外，將每包飯壓成約1公分厚的扁平狀也是重點，這樣可以加快冷凍速度並減少水分流失。之後，再用鋁箔紙將外層整包包裹起來。

鋁箔的導熱性佳，有助於防止冷凍不均，也能避免冷凍庫中其他食物的味道滲入，保持白飯原有的香氣。

第二步：正確加熱方式是「先鬆後熱」

要加熱冷凍白飯時，先拆除鋁箔紙，保留保鮮膜將白飯放入微波爐中，以600W功率加熱30秒至1分鐘。接著打開保鮮膜，用湯匙將白飯輕輕拌鬆，再重新包回保鮮膜，重複加熱一次。

這樣加熱兩次並中途拌鬆的做法，能讓白飯受熱更均勻，口感自然也更加鬆軟。

影片來源：Instagram＠rimama_kurashilabo（若有侵犯著作者權益，請連絡本社刪除。）

科學原理解密：澱粉的「老化」與「回春」

根據日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ(Nichirei Foods)」解釋，米飯煮熟時，米中的澱粉吸水膨脹，形成像糊狀的結構，稱為「澱粉糊化」，這就是白飯蓬鬆柔軟的原因。

然而，當米飯冷卻或冷凍後，澱粉會釋放水分、結構重新排列，進而產生「澱粉老化」現象，導致飯變得乾硬。

透過以密封保留蒸氣、兩段式加熱的方式，就能讓水分重新滲入澱粉，恢復接近糊化的狀態，就是讓白飯再次變得鬆軟美味的秘密。