研究：這食物每周吃兩個 失智風險可能減四成

最新研究宣稱，上年紀的人一周只要吃兩顆雞蛋，罹患阿茲海默氏症的機率就會減少約四成，雞蛋裡有幾種營養素，尤其是膽鹼(Choline)，能降低這種漸進式疾病的風險。

每日郵報報導，膽鹼這種營養素對肝臟、腦部健康的發展、肌肉運動，維繫神經系統健康及新陳代謝，都極為重要。

雖說以往研究已指出，吃雞蛋有助於認知表現，但波士頓、華府及芝加哥學者們完成的新研究發現，雞蛋裡的膽鹼，能減少阿茲海默氏症相關的失智症風險達四成。

目前一般認為，阿茲海默氏症是腦部蛋白細胞造出栓塊，再累積發展，最後破壞、殺死細胞。現在科學家相信，膽鹼可以保護腦細胞，不致衰敗、受損，因此也就降低人發展出阿茲海默氏症的風險。

為找出吃雞蛋可能降低阿茲海默氏症的關聯，學者們分析1024位沒有失智症參與者的資料，請他們填寫一張哈佛大學研發的食物頻率問卷，了解他們過去一年一般吃什麼，包括多常吃雞蛋。

參與者填完之後，學者們後續追蹤將近7年，每年評估他們阿茲海默氏症的失智跡象。學者們把參與者按吃雞蛋的頻率分為四組，也就是每月吃不到一顆、每周吃一到三顆、每周一顆、每周兩顆或以上。

參與者的回答、他們接受認知力測驗取得的數據，再用多種統計模型來評估。除了1024位參與者，還有578位參與者身故之後，把腦部捐出供研究之用。這些大腦樣本讓學者們得以評估，他們攝食的雞蛋數量，是否與失智證相關指標有關。

結果指出，人一周至少吃一顆雞蛋，臨床確診得到阿茲海默氏症的比率，就比很少吃的人低很多。明確說起來，一周吃一或多顆的那兩組，阿茲海默氏症發作者，其風險比起每月吃不到一顆的參與者群組，要低約一半。而更常吃雞蛋的人，隨時間下來，膽鹼的平均值要明顯高得多。學者們推理認為，膽鹼就保護腦細胞受損一事，扮演重大角色。