「中心輻射模式」運送食材 灣區餐飲業者擴張新招

由於幾種因素的匯聚，一種企業運作模式已成灣區餐飲業者的擴充方式：食材的製備只在一個地點進行，然後分送到系列餐館的其他地點。

舊金山紀事報報導，在舊金山的北灘區（North Beach）Flour + Water（麵粉加水）披薩店，每天早上7時員工就開始揉麵，讓麵團進行緩慢發酵，大約96小時後，麵團便可烘烤成薄底披薩，配上煙熏茄子和卡拉布里亞辣椒（Calabrian chile）或蘑菇，烤成香噴噴的披薩。

部分麵團會在同一廚房裡製作成披薩，但很多麵團會被運送到Flour + Water的另一家分店。這家店距離巨人隊主場Oracle球場（位於Mission Rock開發區）僅幾步之遙。還有一些麵團最終會運往即將開業的屋崙分店，而另一些則會做成預製披薩，裹上培根，然後包裝後在超市銷售。

隨著舊金山灣區餐飲業者規畫下一步擴張計畫時，許多業主選擇採用所謂的「中心輻射模式」（hub-and-spoke model）。這種模式允許一個中央廚房負責食材儲存、加工和配送，供應給各個分店或零售點，而不是讓每個分店都各自配備食材。

舊金山Woods啤酒與葡萄酒公司的創始人伍茲（Jim Woods）在2012年從位於Dolores Park附近的第一個釀酒廠擴張後，就採用了這種模式。事實證明，這種模式比傳統的以零售銷售為主的釀酒廠模式更穩定。現在，伍茲啤酒的中央釀酒廠為舊金山五家分店供應啤酒，並將很快為位於San Anselmo的新分店供貨。

伍茲表示，這種中樞與輻射模式具有許多優勢，例如將生產和人力資源集中在單一設施，從而降低整個系列的人員成本。位於金銀島（Treasure Island）旗艦店的集散中心內的釀酒師，可以全程負責啤酒的填充和包裝，同時也能妥善管理到生產的各個細節。

雖然這種集散中心模式可以節省人力和營運成本，但也存在一些弊端。Flour + Water在Mission Rock開設分店後，原始店不得不開始提供送食材服務，而此前他們從未做過這方面的工作。 「糟糕的交通狀況會讓原本就很忙碌的一天更加糟糕，」主廚說。