一桌菜9分鐘上齊 華人食客困惑：是預製菜嗎？

中國連鎖餐廳西貝近日捲入「預製菜」爭議，引發輿論關注。9月10日，中國網紅羅永浩在網上吐槽西貝幾乎全是預製菜且價格偏高，隨後西貝創始人回應稱不存在預製菜，並揚言提告。之後，西貝開放後廚參觀，卻被外界質疑食材冷凍保質期過長。9月15日，西貝發致歉信，承諾調整加工工藝。爭論期間，西貝在中國大陸的門店營業額也受到不小衝擊。

世說新聞團隊16日走訪亞凱迪亞市聖塔安尼塔購物中心（The Shops at Santa Anita）的西貝餐廳。當天正值工作日午餐時段，店內約有9至10桌客人。餐廳裝修簡約大氣，設有開放式廚房，可看到員工現場製作麵點。菜單既保留了西北特色，也增加了烤鴨、酸菜魚等中式熱門菜色。

（世說新聞團隊製作）

記者點了麵筋、大盤雞、牛肉燒賣和黃米涼糕四道菜，約九分鐘便全數上桌。服務員介紹，餐廳主打的燕麥麵（莜麵）為粗糧，更有利健康，而大盤雞則選用走地雞。整體上，出菜速度快，服務熱情，價格與同級連鎖餐廳相近。

「究竟什麼算預製菜？」成為此次事件的核心爭點。在中國，消費者往往認為，只要不是廚房現場用基礎食材烹製的，就屬於預製菜；而餐飲業者與官方的定義則更具技術性，比如使用中央廚房準備好的食材，不能與預製菜畫等號。實際上，消費者的不滿並非僅針對預製菜本身，而是信息不透明與價格不公：若菜餚來自集中加工，卻與現做菜餚收取同等價位，難免引發質疑。

相比之下，美國並沒有「預製菜」的官方定義。餐飲業中，使用加工食材或半成品幾乎是常態，從快餐、連鎖餐廳到中端餐館，普遍採用供應商提供的醃製肉類、預切蔬菜或冷凍食材，再由門店現場完成烹調，以確保口味一致並降低人力成本。雖然部分高端餐廳標榜「從農場到餐桌」，但實務上也難以完全避免使用加工食材。

在美國，預製食品更是隨處可見。各大超市如 Trader Joe's、Costco，以及華資超市，均陳列多樣化的預製菜。Trader Joe's的小籠包、紫菜包飯等，只需幾分鐘加熱即可享用，價格多在數美元；華資超市則有酸菜魚、小龍蝦等，售價約10美元，相較餐廳動輒數十美元顯得實惠。有華人消費者指出，這類預製菜多配備料包，味道與餐廳相近，性價比高，特別適合上班族或偶爾解饞。