家常味創業 Woon「Q彈粗麵條」回歸巴沙迪那
在巴沙迪那（Pasadena）長大的方淇堅（Keegan Fong），從沒想過會踏入餐飲業。憑藉母親陳祖瑩（Mama Fong）自創結合上海和港式風味的家常美食，方淇堅和家人從快閃餐車擺攤起步，以獨具口感的「嚼勁粗乾麵」，逐漸在洛杉磯打響名聲。經過多年努力與奮鬥，方淇堅最終回到家鄉巴沙迪那，開設第二間中式家常料理「Woon」，將母親自創的獨特味道帶給更多食客，把「家」的味道帶進更多人的生活。
故事要從2014年說起。方淇堅當時與母親陳祖瑩（Mama Fong）、妹妹及妹夫都有正職，卻因為一次的興致，經常在周末搞快閃餐車活動。方淇堅表示，大家都叫母親陳祖瑩「Mama Fong」，因為她總是照顧著大家。Mama Fong出生於上海，在香港成長，16歲時移民洛杉磯。他回憶，當時弄了一個推車、桌椅和炒鍋，在韓國城朋友的工作室後巷擺攤，由Mama Fong負責煮麵，現場還有音樂和DJ。「雖然沒有賺到錢，但每次都很開心，而且也覺得非常有成就感。我們的鍋拌麵，在當時就獲得不少粉絲。」
方淇堅一家人搞這種快閃餐車大概三年，某天方淇堅萌生開餐廳的念頭。原本在衝浪與滑板產業從事行銷工作的他，在2017年決定辭職創業開餐廳。「我發現真正想做的，是分享媽媽的故事。」他於2019年在洛杉磯市中心的菲律賓城開設第一家實體店「Woon」。Woon的菜單核心，來自於Mama Fong的家常料理。
Mama Fong的父母希望融入美國社會，但Mama Fong卻渴望重新發現文化根源，她深入研究上海和香港的美食，並自學烹飪，自創獨特的中式料理。
「很多人會說我們不夠傳統，但我媽從來不是按照傳統來的。」方淇堅表示，母親經常根據孩子和朋友的口味調整菜式及味道，因此味道帶有創新特色。例如將原本應該是湯麵的牛肉麵，改成乾炒麵，做出義大利麵般的嚼勁口感，而這道鍋拌麵也成為Woon的招牌菜。他們甚至與工廠合作，推出自家配方製作的粗麵條包裝產品，確保每一口麵條都擁有獨特的嚼勁，成為餐廳每日銷量最高的熱銷品。
方淇堅記得最初設計菜單時，他選擇十道大家都愛吃的家常料理。然而，由於Mama Fong做菜常常「憑感覺」，這讓菜單標準化，變得十分困難。為將母親的菜肴轉化為標準食譜，方淇堅花了不少心力，將每道菜的做法和份量記錄在Google Sheets裡，逐步完善食譜。在這過程中，他經常陪伴在母親身邊，記錄每一個細節。隨著經營的穩定，方淇堅和他的家人聘請專業廚師，讓餐廳的運作變得更加高效。
作為美國出生的移民二代，方淇堅經常在傳統與現代、故鄉與移民文化之間徘徊。他說︰「這也是為什麼Woon的料理顯得不太傳統，因為我母親是在洛杉磯憑藉感覺和記憶自學烹飪的。」Woon的料理是母親自創的中式家常菜，而非傳統的上海或港式菜。
餐廳的裝潢也同樣融合傳統與現代。方淇堅期盼顧客能以全新的心態來體驗，「Woon的料理應被視為新的體驗，而不是與傳統比較。」
透過這家餐廳，方淇堅希望能將自己與母親的故事，以及移民二代的創新精神，傳遞給更多人。Woon不僅是一間餐廳，它更是一段關於家、文化與傳承的故事。
