搶救營收…海底撈等連鎖餐飲業績差 集體做「一人食」外賣
以中高端大餐定位的連鎖餐廳，上半年卻主要依賴一人食外賣業務拉動業績增速。2025年上半年，太二、海底撈、慫火鍋、九毛九等連鎖餐飲同店銷售額出現明顯下滑，綠茶和海底撈兩家的外賣業務板塊收入卻分別同比增長74%和60%，增速遠高於餐廳經營板塊的13%和-9%。
據此前媒體報導，早在2021年初，綠茶餐廳外賣運營負責人便公開表示，一人食套餐銷售額已經占到綠茶餐廳整個外賣收入的20%。
海底撈2023年首次推出定位一人食場景的「下飯菜」精品快餐業務，在上半年貢獻了超55%外賣收入，並在近期落地開出首家實體店。而太二（九毛九集團旗下品牌）在2024年5月首次推出以一人食套餐為核心的外賣衛星店，2024年外賣業務收入同比增長15.8%。
九派新聞指出，這種經濟模式的轉變與社會結構相關。一人食概念最早誕生於20世紀末日本泡沫經濟時期，少子化、家庭規模縮小等社會趨勢催生單人消費經濟，據日本矢野經濟研究所數據，2019年日本這一市場已達到千億元量級。
中國正在步入這一階段，2024年中國單人戶家庭占比增長至25.4%，總和生育率為1.01。據中研普華產業研究院報告顯示，截至2025年，中國「一人食」經濟市場規模預計突破1.8萬億元（人民幣，下同），年複合增長率達15.3%。
一二線城市所在省份家庭戶規模較小，一人食消費者也分布更多。第七次人口普查數據顯示，2020年北京、上海平均家庭戶規模分別為一戶2.31人和2.32人，是全國平均家庭戶規模最小的五個地區（省份/直轄市）之一。而根據艾媒諮詢報告數據，從城市線級分布來看，2021年近七成「一人食」消費者分布在一、二線城市。
報導指出，目前看來，一人食可以分成一人煮、一人食外賣、一人食產品（堂食）和一人食主題店四種場景，而連鎖餐廳切入的場景主要是一人食外賣和一人食產品，開始放下「身段」，從大餐場景下探一人食賽道，進場與傳統快餐、中小餐館競爭份額。多家推出一人食外賣業務，並在門店菜單中新增一人食套餐及小份量產品。
占比有限的外賣業務雖然無法根本性轉變連鎖餐飲所處的困境，但對它們而言，一人食是當前可以先抓住的稻草。上半年虧損（調整抵消前經營分部虧損）了9544萬的中高端火鍋品牌湊湊，在半年報中指出，6月份開始嘗試推出商務午餐、午市一人食進行測試，將在下半年持續優化。
