50幾歲男罹肝癌…他常煮菜剩油重複用 很多家庭中鏢

現在萬物齊漲，許多人會選擇買菜來自己煮，健康又便宜。不過日前腫瘤科醫師廖繼鼎分享，一位50幾歲的男子，重複用食用油來油炸食物，最後還把剩下的油拿來炒菜，不幸罹患肝癌。廖繼鼎醫師提醒，這種回鍋油會產生反式脂肪酸，與油脂氧化產物等有害物質。

林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎，在YouTube頻道「出神入化廖醫師」影片中表示，他當醫生30年，看很多家庭過度節省，導致健康危機，例如有家庭習慣把炸過的食物油拿來重複使用，再炸一次食物或是炒菜，覺得這樣有省到錢。但其實食用油經過反覆加熱後，會產生對人體有害的物質，例如反式脂肪酸、油脂氧化物，這些食物吃進去會增加身體負擔，長期食用還可能會增加罹癌風險，因此省錢反而讓自己暴露在「致癌環境」。

廖繼鼎醫師表示，先前有位50幾歲的男子，因為個性極度節儉，家中的食用油都會多次使用才更換，後來被證實罹患肝癌，雖然肝癌的成因複雜，但是長期食用含有害物質的回鍋油，是容易致病的重要因素，此案例也讓人遺憾。而該男在得知罹癌後，非常自責並感嘆「早知道當初不該省一點油錢，現在就不會受到那麼多苦了」。

除了油品重複使用外，如果不洗鍋子、不換鍋子使用，也容易會有危險。無毒教母譚敦慈在節目《健康2.0》分享，有些家庭在做菜時，習慣不洗鍋子，繼續炒下一道菜，尤其是煎魚之後，覺得魚油很有用處，就不洗鍋子，直接用魚油炒菜，看起來好像又更利用魚油了，這其實是危險的，因為我們在煎魚時，會產生一些有毒物質，如果拿去炒菜，就容易把毒物吃下肚。另外也絕對不要高溫爆香，因為只要油一冒煙，就容易產生有毒物質。