不僅消暑解渴…西瓜含茄紅素、礦物質 助心血管健康

西瓜向來是野餐必備的消暑聖品，但營養學家指出，它的價值遠不止解渴。西瓜富含茄紅素(lycopene)與天然的α 氨基酸瓜胺酸(L-citrulline)，每份含量超越多數蔬果，有助心血管健康，還有各種維他命和礦物質，堪稱營養供應站。

每日郵報(The Daily Mail)報導，西瓜是受歡迎的夏季水果，大人小孩都愛咬下它那多汁果肉，營養學家更表示，西瓜的益處遠不止解渴，還可促進心臟健康、對抗癌症，甚至有助減重。一杯切丁西瓜(約152公克)含有46卡路里、9公克糖分，而且水分高達91%，可說是健康的甜點。同時，每份西瓜果肉所含的茄紅素高於任何其他蔬果，能減輕發炎反應並促進心臟健康。西瓜還含有豐富的其他營養素，包括瓜胺酸，有助降低血壓與膽固醇。

Switch4Good組織營養師布魯諾(Tiffany Bruno)表示，「西瓜富含抗氧化劑茄紅素，有益心血管健康，此外還含有瓜胺酸，能促進血液流動並維持健康血壓。」她補充說，「西瓜天然富含鉀和鎂，更能增強其補水效果。」

根據農業部資料，一杯西瓜丁除了熱量低之外，還含有12公克碳水化合物且不含脂肪或鈉，同樣一份西瓜平均含有約7至11毫克的茄紅素。研究顯示，茄紅素可能透過阻斷荷爾蒙及其他促進攝護腺癌的機制，特別有助於降低罹患攝護腺癌的風險。臨床與流行病學研究也證實，每日攝取9至21毫克茄紅素，可顯著降低攝護腺癌風險。2025年發表的一項針對茄紅素的統合分析彙整了九項研究，結果顯示攝取較多茄紅素的人，其心血管風險因子(包括血壓)有適度改善。

該分析總結指出，每日攝取5至30毫克茄紅素(相當於一大份西瓜或一至兩顆番茄)似乎對健康有益。西瓜還含有12毫克維生素C，有助於對抗發炎與細胞損傷以及170毫克鉀，這是一種參與肌肉功能與體液平衡的重要電解質。

不過專家提醒糖尿病患者，西瓜的升糖指數(glycemix index，GI)大約介於74至80之間。一般而言，GI值達到70或以上的食物都屬於高升糖指數食物。

然而，儘管西瓜GI值相對較高，但由於其碳水化合物含量很低，且含有大量水分，因此其升糖負荷(glycemix load，GL)僅約為8。所以，食用新鮮西瓜通常是合適的；不過，由於西瓜汁的升糖負荷高得多，因此較不建議飲用西瓜汁。