應對關稅 科州餐廳老闆慌張買魚貨 自己薪水也貼進去

川普總統在「解放日」宣布加徵關稅後市場震盪，企業主面臨關稅影響，其中餐飲業更因消費者減少外出用餐，今年大部分時間都處於財務困境。今年5月惠譽(Fitch Ratings)警告餐飲業面臨重大風險，前景評級從中性下調至惡化。為應對關稅，科羅拉多州餐廳老闆史蒂夫·哈默(Steve Hammer)慌亂地訂購了210磅黃鰭鮪魚，連自己的薪水也貼進去了。

國家廣播公司新聞網(NBC News)報導，哈默約一年半前收購了專賣夏威夷蓋飯的小館Mauka Poke；六個月前又買下供應另類披薩、漢堡和魚肉餐點的Twisted Root餐酒館。兩家餐廳都在鄰近滑雪勝地的科州伊格爾市(Eagle)。

兩家餐廳大部分的海鮮都從越南進口，哈默當時認為與其冒著漲價風險，不如先訂購七箱30磅的鮪魚，每箱215元，「我在解放日可能長了一萬根白髮，我完全慌了，我的廚房經理也因為我把冰箱塞滿而不太高興。」但自4月初以來鮪魚的價格僅漲了幾元到每箱約220元，哈默表示他仍會保持冰箱庫存充足，以盡可能延遲漲價。

然而其他必需品的價格就不太樂觀。如來自中國的免洗碗已上漲了25%，哈默說自從3月以來他通常配合的供應商已從每箱約25元漲價至35元，這家供應商缺貨時，他備用的另家供應商價格也從大約45元飆漲至67元。一次性手套的價格也愈來愈高，在Mauka Poke餐廳員工每天都要用掉一盒，哈默最近一次訂購價格從1月的32元上漲至39元。

此外兩家餐廳的主要食材：來自墨西哥的酪梨，價格已經翻倍，從每箱約45至50元漲至90至100元；現在顧客加一匙的價格從1元漲到2元。目前從當地市場買酪梨比跟進口批發商買還便宜，哈默說由於需求旺盛，許多當地雜貨店現在限制酪梨購買數量。他補充，他的餐廳也減少了酪梨醬分量、調漲主餐價格，因為牛絞肉也漲價了。

Mauka Poke年營業額約35萬元、利潤率5%，Twisted Root年營業額雖達45萬元，利潤率卻為負10%。哈默說Twisted Root的員工更多、租金也更高，而且其提供的素食比肉類和乳製品更貴。他努力保持價格合理，這意味著要承擔更多成本。為了在這個動蕩時期維持生計，哈默已經停止領取餐廳的薪水，靠自己的數位行銷業務來賺取收入。