料理功夫/爽脆嫩滑 涼拌山藥蘋果

山藥熟食生吃兩相宜，但是，日本山藥在口感上較為綿密黏滑，比較適合生食。山藥內含多醣體與黏蛋白，及多種的維生素和礦物質，並且膳食纖維豐富，搭配溫潤的蘋果涼拌，爽脆嫩滑是一道簡易料理。

材料：山藥一段、蘋果半個，胡蘿蔔少許、洋蔥四分之一顆、香菜、青蔥少許。

調味料：任何淡醬油（野菜香菇、和風式醬油…皆可）。

做法：

1.山藥洗淨，用筷子插入再削皮，可以避免手部接觸表皮而產生的發癢過敏現象。

2.山藥、蘋果削皮後可放在醋水中（比例大約1:10）浸泡片刻，防止氧化變色。

3.將山藥、蘋果切細片，胡蘿蔔、洋蔥切絲，盛盤淋上淡醬油，再撒上香菜、青蔥，即可上桌。

小叮嚀：

1.材料分量比例，可隨個人喜好調整。

2.材料本身就自帶天然甜味，淋上淡醬油，口感爽嫩清脆，一般不需再添加其他調味料。

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