吃貨／無處不在的橙汁雞 熊貓快餐的傳奇

美國中式快餐龍頭「熊貓快餐」(Panda Express) 創辦人程正昌打拚超過半個世紀50年，創造數十億元的餐飲王國，可說是一個傳奇。

熊貓快餐 傳奇崛起

據美食網站 Foodie.com 介紹，熊貓快餐屬於「亞洲風味」的快餐，而非中餐。它許多菜餚雖脫胎中國菜但已成為美國菜，其中一味「橙汁雞」更是大行其道，在光顧熊貓快餐的顧客裡，有一半必點這個招牌菜，光是這道菜每年就售出約7000萬磅，這還不計算其他中式快餐店所供應的同類貨色，所以又是另一個傳奇。

酸甜炸雞 1987年誕生

有關橙汁雞的故事，一直以來的說法是在熊貓快餐夏威夷分店工作的廚師高安迪(Andy Kao，譯音)， 1987 年用橙汁調製了一種酸甜醬汁，這是他從家鄉湖南菜中汲取靈感，加入了少許辣椒片，就這樣橙汁雞就誕生了。

高安迪在中國出生，台灣長大，學習法國菜，最後成為熊貓快餐連鎖店的產品創新執行主廚，他說創造出橙汁雞，只是試圖將童年時期的炸雞與顧客喜愛的酸甜口味結合起來。

你會發覺，橙汁雞既似傳統廣東菜︰香橙排骨，換上雞肉便是。它又似糖醋雞及左宗棠雞，同樣是將炸雞與酸酸甜甜的醬汁混在一起。

橙汁醬 超市買得到

不管怎樣，橙汁雞在美國幾乎無處不在，除了亞洲風味快餐店，超市的冷凍食物區也可找到它。即使自家製，在超市裡可以買到瓶裝的橙汁醬。

如果是老顧客，你會發現現在吃的橙汁雞，跟原本的版本已經不一樣。高安迪最初製作這道菜式時，使用的是帶有骨帶皮的雞肉。然而他很快就發現，美國人等老外，更喜歡去骨去皮的雞肉。

降低辣度 迎合美式口味

此外，最初的橙汁雞也更辣，但高安迪逐漸減少了辣椒的用量，以迎合顧客的口味。

橙汁雞現在的汁料配方是醋、柳橙汁、橙皮、橙皮屑及橙油。糖的含量也很豐富，通常也來自白砂糖或蜂蜜。

當然人人皆知，炸雞加上糖真的是卡路里爆炸，但不能否認它很美味。自家做的話，當然可以自行調整甜度及辣度。

無論是叫外帶、用微波爐加熱，還是在家自製，不妨想想這道菜的傳奇。