封面故事／山羊上樹 人畜互利或剝削？

到摩洛哥，我專門安排一天到沿海城市埃索維拉(Essaouira)，只為了能在途中看到山羊上樹一景。從馬拉喀什(Marrakech)出發，100多公里的途中讓我連想到螞蟻上樹，和已故作家三毛在摩洛哥寫的「撒哈拉的故事」一書中，談到她下廚煮螞蟻上樹的故事。

山羊上樹和螞蟻上樹，都和吃有關。「山羊上樹」是為吃摩洛哥最珍貴Argan樹的堅果。「螞蟻上樹」是中國人最家常一道下飯菜。三毛寫得活靈活現，能在單調的沙漠生活中，端上一盤螞蟻上樹上桌，那可真了不起的事。

三毛還向老公荷西騙說，粉絲是加工的尼龍釣魚線做出來的，荷西信以為真，吃得津津有味，高興不已，還想開餐廳主打這道菜，難怪三毛說：「長久的沙漠生活，只使人學到一個好處，任何一點點現實生活上的享受，都要附帶地使心靈得到無限的滿足和昇華。換句話說，我們注重自己的胃勝於自己的腦筋。」

當然啦，吃是天下大事，特別是在沙漠地區能吃到螞蟻上樹，一定開心。那山羊上樹為什麼和吃有關，在此細細道來。這真是奇特的生態環境。摩洛哥的西南地區乾旱，晝夜溫差大，土地排水快，適合栽種Argan樹。

Argan堅果 被稱液體黃金

Argan樹類似橄欖樹，被稱為生命之樹，由於在惡劣環境茁壯，代表了生命的韌性與希望。不僅如此，Argan樹會生長堅果，堅果可做成油，供食用與美容，被稱之液體黃金，大約50公斤的堅果可炸出半升油，當地人視為一寶。

我在埃索維拉(Essaouira) 鄉間，看老太太用傳統工藝在磨製堅果油，她們用槌敲果，取出果仁，然後用磨石磨出油汁，小店的經理讓我們試吃，堅果油加上蜂蜜，顏色像淡巧克力，有芝麻醬的香氣，沾在麵包，我連續吃了好幾片，大喊過癮。

「那堅果和山羊有什麼關係？」我問導遊。

導遊大笑起來說：「山羊上樹吃堅果，由於堅果非常硬，山羊只消化掉外殼，排洩出來的堅果，牧羊人收集起來，賣給工廠磨製成堅果油，哈哈，山羊是製作堅果油重要環節。」這下子，我了解到山羊上樹是和吃有關了。我們是吃到山羊的排泄物。

吃完麵包沾堅果油後，我走到田野，想再看看山羊在樹上吃堅果樣。看到山羊藏在樹幹裡，是在聞香還是在休息，不得而知。但此景此幕，對我來說已是奇觀了。

我的思緒又飛往一頭，山羊站在10幾呎高的樹上，是本能爬到樹上覓食堅果還是被牧羊人拴在樹上？

爬樹啃樹 成了農民幫手

摩洛哥西南地區，氣候乾旱，植被稀少，山羊爬樹啃樹，培養出爬樹的本能，Argan樹的堅果，是山羊美食之一，山羊上樹自然成為摩洛哥一景，農民也樂的讓山羊幫他們處理掉堅果的硬殼，相得益彰。

不過這幾年，摩洛哥西南地區嚴重乾旱，農作欠收，農民生活艱苦，羊群得不到足夠的餵養，不是乾癟就是夭折，疫情後，旅遊開始復甦，當地農民想賺點外快，希望遊客來買堅果油和相關產品，另外觀看山羊上樹，於是將山羊拴在樹上，吸引遊客，還和牧羊人合照賺點小費，成為一新花招，一天說不好，可以收到20-30美元，用以養家還買飼料給羊吃，皆大歡喜。但是，動物保護組織提出批評說，有些牧羊人強迫羊在樹上站個三到四個鐘頭，是不人道之舉。此事如何解說，要做到面面俱到真是不容易。

獨特一景 牧羊人賺外快

不過可確信的事，山羊上樹是摩洛哥的獨特的一景。山羊為吃堅果本能爬到樹上，確有其事。在氣候變遷，乾旱日益加劇，牧羊人將山羊拴在樹上，賺取外快，也是不爭事實。這是環宇奇聞，我是親眼看到，才知道背後這些故事。

因山羊上樹，我順道拜訪了摩洛哥海邊城市，此地海鮮遠近馳名，港區海鮮燒烤店林立。我在舊城區的巷子裡，找到小餐館Khmissa，點了摩洛哥的Harira湯，這是一道家常菜，由魚和豆汁燉出，是我在摩洛哥一個多星期旅途，最令我稱讚的一道菜，和兒時吃到母親煮的螞蟻上樹一樣，都印記於心。