365行／3個媽媽賣台式便當 4年來滷雞腿賣破50萬支

疫情期間，餐廳紛紛停止營業甚至倒閉，外帶餐盒因料理久悶不美味。Judy、Tiffany、Grace三位媽媽卻看到商機，集結各自不同專長與經驗，解決傳統中式餐廳外帶痛點，在南灣成立台式便當外帶店「橘子堂」，成立短短四年，擁有三家門市，熱賣雞腿便當累積賣超過50萬支雞腿，不僅吸引亞裔消費者市場，特別設計的台式雞排沙拉便當同樣打進主流消費群。

疫情嗅商機 解決外帶痛點

2020年，新冠疫情正升溫，Judy與Tiffany兩家人宅在家吃飯，來自台灣的Judy帶來了台式滷肉飯。燉煮入味的滷肉令美食饕客Tiffany十分驚豔，興起與Judy創業作滷肉飯餐廳的想法。

疫情期間許多餐廳主打內用，對於保持外帶品質沒過多深究。Judy說：「在店內吃與打包回家吃的體驗差很多，我們想做一個餐廳，能讓客戶在外帶時有更好的體驗。」

三人將台式便當從流程重新梳理，客製打造不漏湯汁的便當外帶盒，便當盒有將菜色嚴密分隔的空間，不讓菜色互相影響風味。菜單也再三斟酌，能悶壓在飯盒裡20分鐘仍舊美味好吃。

幫餐廳取名時，需要考量店名在中英文上意義與代表性，而想到橘子。在華人文化中橘子代表吉祥美好，在英語國家也同樣代表活力明亮。台式便當店「橘子堂」出爐，希望以清新的橘子，帶給消費者充滿活力的一天。

開幕震撼教育 反愈挫愈勇

2021年實施居家隔離之際，橘子堂在聖塔克拉拉市開幕首家門市，新台式便當店引起居民關注，首賣吸引消費者在門口排起人龍，足足將整個門市圍了一圈。然而萬事俱備的第一天，沒有餐廳經營經驗的三個人卻吃了大虧，所有品項與硬體皆俱全，卻獨獨漏了計算白飯需要的量，才開幕15分鐘白飯便售盡。然而煮白飯需要時間，三人的親朋好友趕緊各自開車出去買白飯。

經過震撼教育首賣日後，三人沒有退縮，反而細細檢討起流程，一再優化店內的細節，搭配一波波行銷手法引起消費者的目光。從周三限定9.99元雞腿便當，到Happy hour買鹽酥雞送半價珍奶，不同行銷策略精準打中不同消費族群。

Judy分享，主流消費者對於珍奶與鹽酥雞接受度大，Happy hour促銷組合成為主流消費者下課下班的午茶點心，店內暢銷的雞腿便當一日賣出上百盒，常接到公司行號與團體的大量外帶訂單，開幕至今四年已賣出超過50萬支台式滷雞腿。

為了打入主流消費者口味，三人設計出沙拉便當系列，將台式雞排料理加上美式生鮮沙拉，配上Judy與Tifffany出遊時曾一同吃過的美味油醋沙拉醬，營養又豐富的台式雞排沙拉便當成為主流客群最愛。

生兒育女 更懂親子客群

生兒育女沒有阻礙Judy三人的創業腳步，成立橘子堂四年期間三位創辦人一共生下四位寶寶，Tiffany今年7月中才剛產下第二胎。在創業初期，Judy帶著三個孩子在餐廳討論事情，晚上孩子們就睡在餐廳的沙發上。老大與老二更投入媽媽的創業行列，協助發送宣傳單跟簡單的餐飲事務。

因為育有幼兒，身為媽媽的她們更注重餐廳的整潔，選擇的桌腳都要圓弧形，避免孩童撞傷，在細節處處考量帶著孩童家庭在用餐上可能的不便，開發了兼具營養與美味的兒童便當。在便當上市初期，打出帶兒童來買便當就送兒童便當的促銷，每位用餐的小朋友還能獲得一個小轉蛋，有吃又有玩，促銷期間讓門市瞬間擠爆家庭消費者群。

理性討論 4年拓3店

首間橘子堂聖塔克拉拉門市獲得初步成功，三人開始拓展經營版圖，2023年在庫比蒂諾市開設分店，接著2024年在密爾比達再開一間，創業僅僅四年，已開設三家門市，獲得在地居民穩定的消費支持。

Judy分享，開店的困難非常多，「對我們來說，引流並不是很困難，營運才是大挑戰」，如何將產品維持品質穩定，又能在集中時段大量完成出貨，其中挑戰相當大。

對於三人來說，前期營運的顛簸，都是日後的展店的基礎。她們將目標放在設計標準化流程，再以這套流程去擴店，「一家店的困難與三家店的困難是不同的，想要做連鎖，就要把中間人為干預因素去除，穩定三家店的品質與供貨。」

合夥開店最常見意見不合導致拆夥，Grace分享，三位創辦人都能理性地就事論事，每個人發表自己的意見，最終能在討論下朝向一個方向發展。

在未來，橘子堂要繼續打磨最佳營運模式，穩定中求進步，長遠目標放在將門市拓展到灣區其他城市甚至其他州。Judy說︰「橘子堂不僅僅是要服務華人消費者，更要打進主流社區消費者的胃，將台灣的好味道帶給更多人。」