從米其林餐桌到超市貨架 舊金山名廚跨界賣包裝食品

數十年來，主廚倫敦（Aaron London）幾乎一直以餐廳為家。在舊金山米慎區經營AL′s Place餐廳的七年裡，為了保證品質，他總是在高壓的廚房裡不斷試吃即將上菜的餐點。但在2022年因疫情關閉餐廳、專注於家庭後，倫敦發現，自己經常「痛苦地」吃著昂貴的超市餅乾。最終他意識到，自己或許可以做出更好吃的餅乾。

接下來三年裡，他不斷學習如何大規模生產餅乾和包裝產品。直到上個月，他終於推出自有品牌AL′s Real Goods，現在在西岸數十家超市都可以買到。但對於一個以瘋狂搜尋和熱愛超級費工夫食譜而聞名的倫敦來說，自己的姓名出現在大量生產、工廠烘焙的產品上，有一種很不真實的感覺。

新聞網站「舊金山標準」（San Francisco Standard）表示，有愈來愈多舊金山名廚和知名餐廳正在進軍包裝消費品領域。包裝消費品是一個很廣泛的商品類別，涵蓋了從食品到罐裝飲料、美妝品和非處方藥等各種商品。

除了倫敦，舊金山米其林三星韓裔主廚李科瑞（Corey Lee，音譯）的餐廳Benu和山虎源，也將和韓國公司宗家府（Jongga）合作推出兩款泡菜，會在美國最受歡迎的韓國超市H Mart販賣；米慎區的餐廳Flour + Water也在灣區全食超市（Whole Foods）推出一系列冷凍披薩。

此外，華埠米其林星級中餐館周先生（Mister Jiu's）和馬馬虎虎（Mamahuhu）推出三種口味的冷凍水餃、Reem′s推出加熱即食麵餅、Che Fico也推出義大利麵醬與一種以大蒜和辣椒為基礎的調味品chile bomba。

這個趨勢似乎正在不斷擴大。曾與Simple Mills、Alec's Ice Cream等食品公司合作的品牌代理商Flock Creative聯合創辦人卡帕提（Kat Karpati）說：「這是因為像張錫鎬（David Chang）這樣的主廚非常善於詮釋餐廳文化，他們告訴消費者：『你也可以擁有這種生活方式』。另一方面，這個趨勢在一定程度上也受到疫情期間居家烹飪的影響。」

卡帕提還指出，廚師們也普遍認為，大量生產單一產品或產品線，要比經營餐廳容易，儘管通常並非如此。