喝咖啡新風潮…不放糖或奶精 網友：加鹽更順口

一股新的喝咖啡風潮正在網路掀起，網友表示，它無需添加糖或奶精，能讓咖啡更順口。紐約郵報報導，這股最新的咖啡熱潮，與各種風味糖漿或昂貴咖啡豆無關，只需一小撮鹽。

使用者表示，這個簡單的添加能減輕苦味、提升天然甜味，甚至讓普通咖啡更好喝。他們建議幾種不同方法：在沖泡前將鹽加入咖啡粉中、滴入幾滴鹽水，或直接將一小撮鹽攪拌入沖好的咖啡中。

專家指出，鹽不僅是調味品，適量使用還能平衡風味。在咖啡中，微量的鹽分可藉由影響舌頭特定味蕾來中和苦味，而不致像糖與奶精會掩蓋原有風味。

多項研究發現，鈉離子能削弱某些化合物的苦味，增強甜味感，並整體提升風味平衡。

新澤西州食品科學顧問艾德·麥考米克（Ed McCormick）表示，少許鈉離子能抑制類奎寧（quinine-like）化合物，有助抑制苦味，並增強甜味感，尤其對深焙咖啡效果更明顯。

麥考米克說，透過味蕾的反應機制，鹽能緩和苦味，無需添加糖分，這是食品科學已知的事實。

兩度榮獲美國咖啡師冠軍、南加州Klatch咖啡執行長希瑟·佩瑞（Heather Perry）指出，僅需微量鹽分即可影響味蕾，向大腦傳遞風味較不苦的訊號。他表示，但切勿掩蓋咖啡原有風味，甚至變成鹹味飲料，高品質的新鮮烘焙咖啡豆不需這類調味品輔助。

佩瑞說，添加鹽分反而可能掩蓋烘焙師精心調配的味譜；不過，品嚐咖啡終究是個人體驗，只要能提升杯中滋味，方式本身並無對錯。

儘管部分抖音（TikTok）用戶聲稱加鹽有助補水，健康專家指出這恐怕只是不切實際的幻想。科羅拉多州營養師賈奈兒·鮑伯（Janelle Bober）指出，少許鹽分並無補充電解質的功效；咖啡本身具有輕微利尿作用，添加少許鹽分無法抵消這種作用。

鮑伯表示，少許鹽分對多數人的鈉攝取量影響甚微，但高血壓或腎臟病患者應避免這樣做。相較於糖或奶精，她說，鹽能增添風味卻不含熱量，因此若想減少糖分或熱量攝取，或關注脂肪含量，鹽是理想的調味品，且不會影響其他風味。

儘管對許多美國人來說，喝咖啡加鹽似乎很新奇，但在這絕非現代新發明。在土耳其，咖啡中加一小撮鹽，在傳統婚禮儀式中具有象徵意義；越南盛行的「鹹咖啡」，將濃縮咖啡與加糖煉乳混合，再覆上海鹽鮮奶油；而在台灣，「海鹽咖啡」已成為咖啡館熱門飲品。

麥考米克指出，北歐及沿海地區亦運用鹽來「軟化」礦物質豐富的水源。他說，咖啡加鹽並非抖音上的新鮮事，而是對食物化學的重新發現，證明祖母的秘方至今仍然有效。

鹽的提味功效也正進駐高端咖啡館。紐約創立的手工咖啡連鎖品牌Maman今年因「鹽味芝麻醬拿鐵」（Salted Tahini Latte）爆紅，其多數自製飲品糖漿皆添加鹽分。

Maman飲品總監凱特琳·博克（Caitlin Burke）指出，就像鹹甜料理以鹽來提味一樣，鹽能讓風味躍然舌尖，使咖啡原有的層次與風味更為突出。

博克建議選用頂級海鹽，並指出儘管此風潮剛興起，但鹽的「永恆魅力」將使其歷久不衰。