In-N-Out漢堡翻轉洋蔥配料 征服討厭它的人

說實話，洋蔥並非人人都愛，它帶點刺鼻辛辣，還可能留下強烈餘味；或許正因如此，允許顧客完全自訂漢堡配料的速食連鎖店In-N-Out，通常會詢問是否要加洋蔥。但該店有一種連厭惡洋蔥者都無法抗拒的料理方式，就是整片烤過的洋蔥（whole grill onion）。標準配料是整片生洋蔥，但也能要求烤製（整片、切碎皆可），甚至可依喜好選擇份量。

美食網站Tasting Table報導，若好奇烤洋蔥為何表現出色，關鍵在於烤製徹底改變了它的風味與口感，將生洋蔥的爽脆辛香轉化為更甘甜的焦糖化韻味，尤其選用最適合烤製的品種（Vidalia洋蔥與Texas 1015洋蔥）；少了生洋蔥的鮮脆口感，取而代之的是更柔軟多汁的醇厚風味。切碎的烤洋蔥能更均勻地覆蓋肉餅，讓每口都充滿柔軟甘甜滋味；整片烤洋蔥外層略軟、內層較紮實，相較於融入醬汁與肉餅的切碎洋蔥，更能品嚐到洋蔥的口感。

在In-N-Out翻轉洋蔥創意

即便In-N-Out菜單精簡、食材有限，但仍能在洋蔥上發揮創意，尤其掌握點餐訣竅。這家連鎖店的隱藏版菜單收錄了常客推崇的非公開組合，而烤洋蔥正是其中關鍵元素。例如使用秘製醬汁的「Animal-Style」薯條與漢堡堪稱最受歡迎的隱藏版菜單，兩者皆豪邁地鋪滿切碎烤洋蔥；若意猶未盡，還可直接用整片烤洋蔥取代漢堡的麵包，只要在點餐時要求「onion-wrapped」漢堡，就能享用這項隱藏版料理，適合希望避開麩質或高碳水化合物的人。

若是素食者，烤洋蔥更能為烤起司漢堡增添風味；只需點選「Animal-Style」並加點烤洋蔥，即可享用濃郁、香味四溢、更讓人滿足的漢堡，其飽足感幾乎媲美一般漢堡。遵循生酮飲食者，可選擇「Flying Dutchman」或「Protein Style」漢堡搭配烤洋蔥，在保留完整風味的同時降低碳水含量。洋蔥雖不是人人都愛的食材，但In-N-Out總能讓討厭它的人改變心意。