上泰國餐廳 美食作家：別犯這10大NG行為

享受異國美食，是種超乎味覺的絕妙體驗，但以泰國菜為例，若毫無準備地走進泰國餐廳——無論在美國或泰國——當不知該點什麼，也不了解傳統用餐方式時，難免會不知所措。美食作家兼主廚米蘭妮·安卓黛（Melanie Andrade）表示，了解泰國美食基礎，理解地域影響與調料運用，從而欣賞其獨特的風味與口感平衡；此外，掌握用餐禮儀同樣重要，留意這些差異雖是小事，卻是尊重不同文化的重要方式。以下是安卓黛提出在享受泰國菜時，10個該留意的細節：

1. 不願嘗試新菜色

泰式餐廳的菜色豐富度令人驚嘆，這也往往讓菜單成為選擇障礙；許多人往往反覆點選相同菜餚，錯失發現新口味的機會。安卓黛說，是時候擺脫「泰式料理＝泰式炒河粉或鳳梨炒飯」的刻板印象了。她建議，不妨從泰式沙拉（yam）開始，品嚐其甜、酸、鹹、辣的獨特風味組合，湯品的濃郁香氣與層次更令人驚豔，如酸辣蝦湯（Tom Yum Goong）；嗜辣者則會愛上紅咖哩，其辛辣程度遠勝綠咖哩。

2. 使用錯誤餐具

許多人在泰式餐廳常犯的錯誤，是用筷子吃米飯。在泰國，筷子僅用於吃麵條，而米飯則需搭配湯匙與叉子食用。這不僅是享用米飯最有效率的方式，更因泰式米飯常佐以大量醬汁而更顯方便。依泰式禮儀，應以湯匙舀飯，並用叉背輕推米粒至匙面，叉子僅用於非米食類餐點。而像金麵（Khao Soi）這類湯麵，通常會搭配筷子與湯匙上桌。

3. 對佐料缺乏好奇心

佐料能提升菜餚的美味，泰式料理尤其如此。多數泰式餐廳桌上皆會擺放涵蓋多種風味的佐料：辣椒粉或辣椒醬、蒜香辣椒醋、糖、魚露。隨心添加單一或混合佐料，既能平衡整道菜的風味層次，也能依個人喜好調整，值得嘗試。

4. 未先詢問辣度

泰式料理多偏辣，點餐前若不確認辣度，可能自討苦吃，面臨食不下嚥的窘境。美國部分餐廳會調低辣度迎合當地口味，或主動詢問顧客偏好的辣度等級；但多數泰國人認為的「微辣」，仍可能過於辛辣。但若無辣不歡，可大膽嘗試，準備迎接一場精彩的味覺之旅。

5. 未確認過敏原

如有過敏體質，在泰國餐廳用餐時務必謹慎，點餐前詳詢所有食材成分。常見過敏原是醬油，其通常含有麩質；多數醬油含小麥成分，點餐時務必明確要求「不加醬油」。泰式料理另一常見過敏原是花生，可能以整粒或花生醬形式出現。海鮮不耐受亦屬常見過敏症狀，鑒於蝦醬與魚露使用頻繁，務必告知服務生；儘管多數菜餚不使用乳製品，還是謹慎為上。

6. 忽略餐點擺盤美學

在傳統泰式文化中，食物擺盤與風味同樣重要。廚師們受過蔬果雕刻訓練，為每道菜餚增添視覺魅力。安卓黛表示，在泰式餐廳用餐時，不妨欣賞這些需耗費巧思與耐心的精緻細節，當然有些裝飾也能入口；層次豐富的口感與風味正是泰式料理每口都如此和諧滿足的關鍵。

7. 一次盛滿整盤食物

不同於西方，各人點的餐分次同時上桌，泰國餐廳常陸續將整盤菜上桌供全桌共享。安卓黛建議，不要只吃單一菜餚吃到飽，而是每道菜舀幾小匙到盤中，如此才能品嚐所有風味。獨佔某道菜餚過多，亦會剝奪同桌其他人的享用機會。

8. 浪費食物（尤其是米飯）

傳統泰式餐廳，米飯通常盛裝於大碗中。雖非硬性規定，但若想遵循傳統，切勿僅取一匙米飯，至少應取兩至三匙；因一匙米飯通常僅作為祭奠亡者的象徵性供品。無論如何，切記避免浪費食物，尤其白飯更被視為禁忌。與其盛滿餐盤卻吃不完，不如少盛些再續添；盤中遺留未食的白飯會被視為對主人的不敬。

9. 僅點一道主菜

泰式餐點通常以湯品開場（唯一單獨上桌的菜餚），隨後同時上桌的還有琳瑯滿目的主菜與前菜。即使獨自用餐，最好也點幾道主菜品嚐；若無法全數享用，打包帶走永遠是好選擇。安卓黛說，豐富的菜色是泰式烹飪的精髓，透過平衡甜、鹹、辣、酸四種風味，成就完整而滿足的饗宴；勿因只點一道主菜而錯失體驗。

10. 無視等待正式開動等禮儀

泰式待客之道伴隨著繁複的禮儀規範，多數習俗根植於宗教與傳統。安卓黛指出，幾項守則包括：等候年長者率先開動、先為他人盛菜再取用、預留食物供他人享用、避免觸碰他人頭部等。