全球12位認證烘焙大師之一 灣區大廚竟是重機賽車五冠王

在職場上，他是一名擁有巧奪天工手藝的烘焙大師；脫下白色廚師服後，他戴上安全帽、穿上備有安全氣囊的皮革連身衣、跨上經過改造的重型機車，他成了一名賽車手。這兩個身分看似格格不入，但沃克默（Frank Vollkommer）認為，兩者所需的精神和體力是相輔相成的。

舊金山紀事報表示，55歲的沃克默是灣區聖海倫娜（St. Helena）新開烘焙店Under-Study的行政烘焙主廚。他生性好勝，不僅在輕量級機車比賽中獲得過五次冠軍，還在烘培界躋身頂級行列，成為自1990年以來全球僅有的12位認證烘焙大師（Certified Master Pastry Chef）之一。

沃克默表示，他有點技術個性，但同時擁有藝術頭腦。他的父親是一位退休的柴油機修理師，母親是一名畫家和雕塑家。他說：「無論是甜點還是機車，追求完美的精神始終推動著我，鼓勵我盡可能做到完美。」

沃克默追求完美的個性，完全展現在Under-Study的甜點陳列櫃裡。這家甜點店是由隔壁米其林星級餐廳Press所開設，沃克默也身兼Press的烘焙主廚。

沃克默從事烘焙已有30多年，曾擔任顧問，也曾在家鄉紐約州薩拉度加泉（Saratoga Springs）開過甜點店。在來到聖海倫娜之前，他曾在多家烹飪學校擔任講師。

Press主廚泰西爾（Philip Tessier）說：「他的競賽魂在他製作甜點時展現得淋漓盡致。許多甜點師的節奏都比較慢，但他在做甜點時卻是活力十足。」

沃克默的伴侶哈斯（Lauren Haas）也是烹飪學校的烘焙講師，同樣也騎了幾十年機車，兩人納巴（Napa）住家的車庫裡停有六輛機車。不過，沃克默大部分同事都不清楚他熱中其業餘愛好的程度。

沃克默表示，父親教會他騎機車，他14歲就開始參加越野機車比賽。由於為鄰居修剪草坪的收入不足以支付汽油費和比賽報名費，沃克默開始在一家愛爾蘭酒吧當洗碗工，結果一路晉升為負責特定任務的線廚（line cook）。後來，他對製作甜點產生興趣，報名入讀烹飪學校，正式走上烘培的專業道路。