全芳食品柯汉彬推現烤現賣 引領烘焙業轉型

每位能在傳統產業中突圍的企業家，背後都有一段貼近一線的歷程。對全芳（福建）食品有限公司總經理柯汉彬而言，深入了解顧客、掌握節奏與現場，是他打造現代烘焙體系的起點。從最初奔走市場、管理門店，到主導千萬元級的工廠升級與門市模式重構，他以實踐走出一條從基層到前沿的轉型之路。

柯汉彬至今仍保持「蹲點」一線的習慣，透過觀察與體驗了解消費者偏好。他常說，坐在辦公室難以洞察顧客的真實需求，唯有親眼看到、親耳聽到、親身體驗，才能抓住市場變化。他會在門市觀察顧客挑選麵包的猶豫點，記錄對甜度、口感與份量的反應，並將這些細節轉化為研發依據。針對年輕女性族群推出的「輕早餐系列」，正源於他從日常銷售中發現的「快吃、不膩」需求。這種貼近消費現場的方式，為後續的智慧化布局與產線優化提供了真實依據，也讓企業始終與市場節奏同步。

2015年起，柯汉彬進入公司中高層後，開始推動營運系統重構。他認為，單點門市的擴張模式已難兼顧效率與一致性，於是設計出「區域中心店＋社區衛星店」的運作架構。該模式將烘焙出品從門市轉移至中心廚房，使門市專注於體驗與銷售；再藉由冷凍前置與半成品分裝技術，讓每家社區店都能維持「現烤現賣」品質，同時減少人力成本並保持產品標準。

這套系統推動全芳門市由70家成長至120多家，營收亦成倍提升，逐步形成可複製、可推廣的營運模型，成為區域烘焙業轉型的參考方向。

在持續投資未來的同時，他推動中央工廠設備升級，引進自動分割、極速冷凍與智慧控制系統，並啟動AI無人門市試點計畫，結合人臉辨識、自助結算與智慧儲存技術，實現24小時銷售服務。他表示，做好麵包只是基本，更重要的是讓產品在正確的時間、出現在正確的地點，這正是智慧零售的核心精神。

從傳統門市到數位化工廠，從烘焙技術到智慧零售，柯汉彬帶領全芳逐步突破「本地品牌」的侷限，為烘焙產業提供一條可實踐的現代化路徑。他並非照搬他人經驗的經營者，而是一位探索方向的實踐者；在他看來，唯有持續前進，才能真正守住初衷。