每小時要挑選50公斤 月入2萬「挑蟹師」空缺多

金秋蟹肥，也是「挑蟹師」工作最繁忙時刻。央視昨引述江蘇省興化市安豐國蟹市場總經理焦開勇稱，目前整個市場約有1500名挑蟹師，平均月薪約2萬元（人民幣，下同），但仍有600到900個職位空缺。

練就「火眼金睛」挑蟹師既是螃蟹「品質守門人」，也是「定價師」，每年中秋節前後至12月底是挑蟹師集中工作的時間。在安豐國蟹市場，挑蟹師工作時間是下午3時到次日上午6時，平均每小時要挑選逾50公斤螃蟹。

報導指出，擁有30年選蟹經驗的虞成斌師傅說，挑選好的螃蟹還有八字口訣：「青殼、白肚、金爪、黃毛」；也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無污漬；蟹爪尖部金黃、堅硬有力；蟹腿絨毛長而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只膏腴黃滿、肉質鮮甜。

他抓起一隻張牙舞爪的母蟹，先揑蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一隻「精品蟹」就被挑了出來。「腿一定要硬、要用力，軟的就不行。」虞成斌說，再翻一下肚子看看，裡面一定要紅，愈紅愈好，「好的100多元，不好的10元、20元一隻，所以一隻蟹品質好壞就在挑蟹師的手上」。

虞成斌說，挑蟹師不光會挑，而且還會看螃蟹，這籃螃蟹倒下來能挑出多少精品蟹？螃蟹能成活多少天，心中都有數。天氣不好的話，螃蟹容易死，所以怎麼預防也很重要。