不只西貝…冷凍2年的西蘭花山姆也在賣 山姆：可放心食用

西貝與羅永浩預製菜的論戰告一段落，討論卻依舊熱烈。據21世紀經濟報導指出，此前的西貝後廚開放活動中，暴露出6項「預製」食材，其中冷凍西蘭花引發消費者的廣泛關注，#冷凍2年的西蘭花山姆也在賣#話題就登上熱搜。

報導指出，針對 「24 個月保質期西蘭花」，中國食品產業分析師朱丹蓬明確回應，「這類長保質期預製菜的加工技術其實還是比較成熟的。」 同時他強調，這類預製菜無需添加防腐劑，就像八寶粥，價格不貴，也沒有添加防腐劑。

不過，在口味和營養方面，冷凍蔬菜在加工、儲存和運輸過程中，可能會造成部分營養成分的流失。朱丹蓬表示， 「中央工廠的技術水平決定食材營養流失的程度。拿維生素來說，假設原本我們攝入500克的新鮮食材就能達到國家膳食標準，但是如果是冷凍兩年的食材，就可能需要攝入800克。」

北京營養協會理事、註冊營養師顧中一也從專業角度給出看法，「冷藏損失一般比室溫小，但也會損失；有條件的時候，果蔬還是現買現吃更好。」顧中一進一步解釋，「而商業速凍果蔬在冷凍之前會有漂燙的步驟，這樣會使酶失活，從而延緩損失」，「盡管漂燙這一步會造成一定的水溶性維生素損失（約 20%），但處理後再低溫度速凍，就能極大延緩後續維生素損失，儲存數月至一年也未必有冷藏一周損失得多。」

報導指出，實際上，質保兩年的冷凍西蘭花在市面上並不少見，山姆也有售賣。

「中國人的飲食觀念，認為新鮮的食材更好，冷凍的就是隔夜菜、不新鮮；但是其實傳統的觀念不一定是科學的，這也是一個信息不對稱的問題。」朱丹蓬提到。

至於#冷凍2年的西蘭花山姆也在賣#話題登上熱搜，有網友表示，商品信息明確標註，可以接受，也有部分網友表示，花幾百元會員費買冷凍西藍花不值得。

金羊網報導，山姆線下門店一名工作人員表示，冷凍蔬菜是通過速凍技術來鎖鮮的，不是緩凍，是急速下降到-18℃進行保鮮處理，跟脫水蔬菜是一樣原理，營養不會流失也不會變質。

此外，該工作人員還表示，只要小孩對西蘭花不會過敏，就可以放心食用，24個月的保質期和品質都是經過科學驗證，沒問題的，顧客可放心食用。