深圳酒樓免10%服務費、主動洗茶沖茶、上菜快…港客逾半

「飲食探店」成為很多港人北上消費的樂趣，口岸附近的港式酒樓、茶樓、新派點心店越開越多，侍應會主動幫顧客洗茶沖茶，加上免收「加一（註：在原本的餐點價錢上額外加收10%）」服務費、「港幣兌人民幣1：1」等優惠，吸引大批港人光顧。多間口岸附近食肆的負責人表示，香港顧客占比超過一半，部分更多達八成。

大公報報導，香港餐飲聯業協會認為，香港業界普遍收取服務費，惟服務質素未能跟上內地同業，客人在比較之下難免選擇北上，建議本地中式酒樓要順應市場轉型和創新，提升服務及食物質素之餘，可借力旅遊相關機構，向外地遊客宣傳飲茶文化。

新冠疫情後大批港人熱衷北上消費，媒體近日通過內地訂餐平台「大眾點評」搜索，定位以羅湖口岸為中心，發現周邊附近一至兩公里內的港式餐廳數目超過20間，當中包括港式酒樓、茶樓、新派點心店及港式茶餐廳等各類食店。

羅湖區一間較多港人光顧的茶樓，以「港幣兌人民幣1：1」為賣點，吸引不少港人光顧。入座後服務員提醒，可在「大眾點評」平台上選擇更優惠的套餐，也可手機掃碼散叫。記者兩人選擇134元（港幣，下同，約17.2美元）雙人餐，已包含茶位費和一盒紙巾，另散叫一份創意菜式，6款點心共花費174元。等候期間，侍應會主動為顧客洗茶沖茶，上菜速度亦較快，落單後17分鐘已上齊所有菜品。食肆負責人表示，有關優惠相當於打9.15折，透露目前港客占六至七成。

記者其後到另一間較多港人光顧的新派粵式連鎖茶樓觀察，下午近3時仍有不少港客飲茶。在羅湖口岸附近，另一間連鎖粵菜館經理表示，香港顧客約占八成，「不少港客發現這裡沒有『加一』服務費，特別驚喜。」

很多港人食客大讚深圳酒樓食肆服務一流、性價比高。香港今年已有超過10間酒樓結業，香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，香港的傳統酒樓面對成本與人手雙重壓力，價格難以降低，故不少香港人寧願北上消費。

他認為，更嚴峻的是人手短缺問題，「很難找到資深點心師傅，很多人不願意凌晨4點起身工作。」這問題導致部分中小型酒樓改用預製菜，食物品質穩定性大不如前。

業界能否參考深圳模式，例如「免加一」？黃家和分析，香港酒樓普遍收取10%，甚至15%服務費，但人手短缺導致服務質量下降，客人付了服務費，卻享受不到對應服務自然不滿。