新聞評論／台灣還需米其林？花上億說「台灣故事」國際客卻吃更少

台灣米其林今年榜單上周揭曉。星級餐廳從去年的49間增至53間的同時，兩間新科二星餐廳主廚不約而同感嘆今年餐飲業很艱困。政府出資引進米其林評鑑今年已是第8年，但疫後赴台旅客對台灣飲食的興趣遞減。如此，台灣還需要米其林嗎？

榜單揭曉後，觀光署在官方臉書上臚列11間新進榜或晉級的星級與綠星餐廳，並稱「米其林不只是餐廳指南，更是把台灣美食故事帶向世界的舞台。」這些餐廳，有泛日本料理、歐洲菜系，中菜團隊中也加入法菜經驗廚師創作，更有4間餐廳是由外籍主廚主導。但這就是觀光署想向世界說的「台灣故事」？如此餐飲面貌，在哪一個國際大都會裡看不到？

觀光署統計，去年赴台旅客約785萬人次，只有新冠疫情前的67％。聯合國世界旅遊組織今年初的報告，去年全球觀光市場已恢復到疫情前的99％，台灣疫後觀光表現，可說是後段班的車尾。

甫上任的觀光署長陳玉秀說不一定要追求旅客量，交通部長陳世凱也認為國際旅客「是否覺得台灣好玩」、「消費力是否增加」更重要。但無情的美食觀光統計數字，狠狠甩了主管機關一巴掌。

觀光署8月初發布「2024年來臺旅客消費及動向調查」，去年赴台旅客每人每天餐飲消費約台幣1140元(約37美元)，後疫情時代，赴台觀光客不但錢花在吃上面少了，花一樣的錢能買到的美食也少了。後疫情時代，台灣在觀光宣傳上最自豪的美食，不但令觀光客失望，而且是一年比一年失望。

八年來，台灣米其林的評鑑城市從台北一地增加到七個城市，進榜餐廳從110間增加到419間，其中星級餐廳從20間增加到53間。高端餐飲的星級餐廳增加、囊括不少台灣小吃的必比登名單也增加，但國際觀光客在後疫情時代對台灣美食反而吃得更少、吃得更失望。

台灣10年億元台幣的米其林投資，已到該檢討的時候。縱使在日韓港澳星馬大陸等一線城市，米其林已成為城市推廣觀光的「標準配備」，台灣很難說停就停，但主管機關能用米其林這項工具促成什麼觀光影響，必須有更積極的思維。

後疫情時代，南韓已利用Instagram、部落格、社群論壇等「使用者生成內容」分析研究觀光趨勢，台灣不能還停留在蹲點機場抓外國觀光客填問卷送小禮物；不能只靠消極的補助、補貼，讓特許的觀光業安於舊日模式、維持基本溫飽；不能無視防弊到對興利麻木、故步自封到扼殺創新的食品主管機關，否則再多的國際評鑑、再多的國際之光獎項，都無法讓台灣美食觀光或飲食文化再往前推進。

後疫情時代的觀光，米其林星星給台灣，除了自嗨，或許已無足輕重。(節錄自聯合報「重磅快評」)