料理功夫/味噌杏鮑菇素肉燥
材料:
杏鮑菇4個。
醬料:
味噌2匙、水2匙、糖1匙、醬油1匙(醬油的種類會影響成品的顏色)、米酒半匙、蔬菜油1匙。
作法:
1.把杏鮑菇切成小塊,或切成大塊再丟入食物攪切機剁成小塊。
2.把切好的杏鮑菇放入滾水中煮2到3分鐘(愈小塊所需時間愈短),瀝乾擱置一邊。
3.先把味噌和水混合,再加入其他的醬料原料。
4.起一個小鍋,熱油,放入杏鮑菇翻炒一分鐘,倒入醬料,用中火煮大約5分鐘,一邊攪拌,直到部分水分蒸發掉,杏鮑菇把醬料完全吸收。
5.用在米飯或任何水煮的蔬菜上。
小叮嚀:
杏鮑菇剁得愈小愈好,但是用食物攪切機要小心,攪拌太久會成泥狀。
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