美式炸麻花

炸麻花是兒時記憶裡的小吃，酥酥脆脆，香甜美味。出國前，街邊小攤、鄰家小店，隨時隨地可以吃到，但出國門後的最初幾年，再未品嘗過炸麻花。後來終於在德州休斯頓（Houston,Texas）的一家中餐館吃過一次炸麻花，口感、味道均與卻記憶裡大相徑庭。

後來每次回國探親，我總會密集型地大快朵頤解饞，但有一年卻吃到令人作嘔的油耗味，從此不敢再買。前年初冬，在網路偶然刷到一個炸麻花的視頻，便照貓畫虎，循著教程一步一步做，竟然炸出外酥內嫩的麻花。先生、兒子讚不絕口，先生更斷言這是他此生吃過最美味的炸麻花。

炸麻花的步驟並不複雜：盆中倒入麵粉、發酵粉、少許鹽、雞蛋、油、蜂蜜、溫牛奶，和成偏軟的麵團。視頻中要求在案板上揉搓麵糰十分鐘，將其拉出筋來。我圖省力，揉搓幾分鐘即可，做出來一樣可口。

然後把麵團揉成長條，切成差不多大小的小段，再把每一小段揉成相等的長條，噴上油後，覆蓋保鮮膜靜置二十分鐘，接著搓成長條、擰成麻花，再噴油靜置，待麻花膨脹，便下油鍋開炸，炸至麻花通體金黃，即可出鍋。剛炸好的麻花得趁熱吃，味道口感最佳，尤其是第一口下去，酥酥脆脆，唇齒留香。

基於健康考量，我在近年立下規矩，只在每年的春節，為了烘托過年的味道和氣氛，才會做一次油炸食物。可初次嘗試炸麻花後不久，禁不住先生、兒子的讚賞，最終打破禁忌，隨即再做一次炸麻花，炸鍋一起，滋滋的油炸聲此起彼伏，年味頓然濃郁起來。只是第一次做炸麻花時，我完全照著視頻的用量，按部就班、循規蹈矩，果然成功；第二次便開啟本人的自由派風格，不再用量杯，而是遵循一貫的「差不多」原則，竟也一樣好吃。

去年深秋再次回國探親，時差尚未完全恢復，便急不可耐地向媽媽和弟妹們顯擺炸麻花手藝。因為大半年未曾操作，結果第一次忘了放雞蛋，卻歪打正著，麻花意外地酥軟，正好適合牙齒不行的媽媽。臨出鍋前，我一再提醒麻花剛出炸鍋的味道最佳，不要等待，趕緊吃。我在廚房炸第二鍋時，只聽媽媽、妹妹和妹夫眾口一詞驚呼「太好吃了」，而且妹妹、妹夫不停地說：「慢點，別燙著。」結果妹夫還是把嘴裡燙了個燎泡，媽媽吃得牙齦疼。

為了讓媽媽品嘗最正宗的炸麻花，後來我又專門做了一次，特意加了雞蛋，比第一次更具筋道一些，媽媽也是讚不絕口。

她坐在餐桌邊，目不轉睛地看著我和麵、揉麵、醒麵，還一直追問：「妳這是在美國學的？沒想到美國人也會炸麻花。這是德州（Texas）的麻花還是紐約（New York）的麻花？」逗得我們捧腹大笑。妹妹一本正經地說：「這確實是美國人炸的麻花」，意在調侃我的美國國籍，媽媽信以為真，一再叮囑妹妹也要趕緊學會，以後也可以吃美國人的炸麻花。我則笑稱，這美國人的炸麻花從咱們老家演變而來，再次回到故土，搖身一變成了妥妥的美式炸麻花。