料理功夫／糖漬檸檬飲

糖漬檸檬是一道風味獨特的甜品，兼具酸甜可口的特性。檸檬本身富含維生素C，搭配糖漬不僅能夠延長保存時間，還能讓檸檬的酸味變更加柔和。糖漬檸檬可以用來搭配多種食物，無論是作為熱茶飲的調味品，或炎熱夏天加入氣泡水、雪碧搭配，對於提升口感都有很好的效果。

材料:

新鮮檸檬4顆（約500克）、冰糖200克、清水500毫升、鹽1茶匙、生薑片3-4小片（可選）、川燙消毒過的玻璃罐。

做法:

1.檸檬清洗:

檸檬先用鹽巴搓洗表面的髒汙和蠟質，這步驟也能把表面的苦味先清除，完成後再將表面殘餘的鹽巴放入飲用水內洗淨，最後再用流動狀態的生飲水沖洗約兩分鐘。

2.檸檬切片:

切片前用乾淨的布把表面擦乾，確保擦拭乾淨才不容易生菌或影響風味，之後再開始切片，能切得越薄越好。(越薄能讓糖漬更加浸進) 切的過程中小心去除檸檬的種子，不僅是為了口感，也能避免苦味。

3.消毒玻璃罐:

罐子可以先用熱水消毒過，確保內部無菌狀態。

4.鋪疊檸檬與冰糖:

依序放入一層檸檬、一層冰糖的疊加下去，盡可能將它鋪平整些，像鋪一朵花一樣，喜歡有點辛香味的朋友，也能加入些薄薑片。

當罐子快滿時，可酌量添加蜂蜜（依個人喜好），將罐子密封後放入冰箱冷藏2-3天左右，就可以拿出來配茶或氣泡水享用。

小叮嚀:

1.挑選新鮮檸檬時，建議選擇表面光滑且無斑點的有機檸檬，避免使用施加農藥的檸檬。

2.糖的選擇方面，冰糖更能增添一種清甜口感，因此推薦使用冰糖而非砂糖。

3.黃檸檬帶有本身的皮脂香氣較好，外皮也較無苦澀味。

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