喬治亞大學：萬壽菊蘊藏優質植物蛋白

喬治亞大學(UGA)發布了一項新的研究成果顯示，優質的植物蛋白來源，可能就來自住家後院種的常見植物萬壽菊(marigold)。

喬治亞大學農業與環境科學學院副教授莫漢(Anand Mohan)、博士生貝尼馬納(Fidele Benimana)和其他研究人員發現，不起眼的常見萬壽菊，其蛋白質含量與藜麥(quinoa)和其他植物蛋白來源大致相同。

與鷹嘴豆(chickpeas)類似，萬壽菊在較高溫度下也能保持穩定，喬治亞大學的研究表明，這使其成為「烘焙的理想選擇」。除了生長穩定和易於種植外，萬壽菊的氨基酸組成「可能為食物增添鮮味」。

莫漢表示，「每年有價值數十億元的鮮花被丟棄。你能想像如果我們能把這些花用作食物會是什麼樣子嗎？大自然仍然蘊藏著許多我們尚未了解的真理。我們必須環顧四周，去發現它們。」

研究的第一作者、喬治亞大學食品科學與技術系博士生貝尼馬納表示，大多數人將萬壽菊視為觀賞植物，然而它們具有獨特功能特性的蛋白質，這些蛋白質可能對食品配方有用。