料理功夫／炒黑魚片

市面上的東方超市，有袋裝的黑魚魚片出售。

一袋有4盎司，省掉自己殺活魚、切片的麻煩。加上蔥、薑、蒜及小紅辣椒快炒，省時省力，是一盤很下飯的菜餚。

材料：

1.黑魚魚片兩袋，開袋後以少許鹽及料酒醃製15分鐘，以清水沖乾淨，倒掉水分並擠乾多餘的水，置於碗中備用。

2.蔥、薑、蒜及小紅辣椒適量，洗淨，切小段或顆粒，裝於碟中備用。

3.另一小碗中混合少量鹽、糖、醬油、蠔油、胡椒粉、香麻油及太白粉，調合均勻，備用。

4.菜油適量。

作法：

1.炒鍋熱油，炒香蒜粒、薑絲及小紅辣椒。

2.將魚片倒入鍋內，大火快炒，見魚片去生後約兩分鐘，加入醬汁與蔥段，迅速翻炒均勻，起鍋上桌享用。簡單美味，但要注意魚肉內仍有小刺。

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