《灣區廚房》ep.3〡乾煎全魚 不加一滴油 簡單方便零失敗

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在超市水產海鮮區，看到全魚，多數人都是敬而遠之，雖然已經去內臟，但是魚鱗或是煎魚，總是會讓廚房搞的味道很重，今天小編介紹一道乾煎全魚的懶人料理，不加一滴油，魚肉香嫩好吃，既方便又健康。

這次用鱒魚來示範，首先將魚清洗乾淨、擦乾、撒鹽醃製，用手均勻將鹽抹開，再用保鮮膜包好或裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏1-2天。

醃製完成後 簡單清洗擦乾備用，熱鍋一分鐘、加鹽兩大勺，再熱一分鐘，就可以將魚放入鍋中，也可以切點薑片放入魚肚，中火乾煎約8分鐘左右，當魚眼睛從透明轉為乳白色，關火，再悶2分鐘。

這樣的烹調方式，可以讓魚皮和魚肉自然分離，接觸鍋底那一面的魚皮，通常一次就可以完整剝下，面向上的這一面，稍微用筷子挑一下也能簡單去除。

如果這道菜是要招待客人或是給孩子吃，那就再多一到工序，去骨，所以這裡建議烹煮的魚類，魚刺不要太多，可以選擇海水魚，鱒魚雖然是淡水魚，但魚刺較少、肉質不錯，也是很不錯的選擇。