料理功夫／早餐軟蛋餅

記得40多年前，在台灣辦公室附近有一個早餐攤，我常常光顧，最愛買一份軟蛋餅配豆漿。

看著老闆娘用湯勺舀起一勺薄如稀水的麵糊，倒在鍋子中央輕輕攤開，麵糊瞬間由白色轉為淡淡的米黃色軟蛋皮。

兩面煎至定型後，再倒入蛋液，立刻蓋上餅皮。等蛋液凝固後，再煎約30秒，就可以捲起來食用。

當時很羨慕老闆娘的熟練手藝，如今自己也學會做這款40多年前很喜歡的軟蛋餅，想和大家分享。

簡易免揉蛋餅糊

材料（約4張餅）：

中筋麵粉1杯、太白粉2Tbsp、鹽¼tsp、水1¼杯、蔥花¼杯。

作法：

1.全部材料攪拌均勻成麵糊。

2.平底鍋刷薄油。

3.倒入約¼杯麵糊攤平。

4.煎至表面凝固後翻面。

5.打入雞蛋1顆，鋪勻即可。

家常蛋餅皮（揉麵團）

材料（約4張餅）：

中筋麵粉1杯、玉米粉（或太白粉）2Tbsp、鹽¼tsp、溫水約160ml、沙拉油1tsp。

作法：

1.麵粉、玉米粉、鹽放入大碗拌勻。

2.慢慢加入溫水，一邊攪拌。

3.加入1tsp油，揉成光滑麵團。

4.蓋上濕布，醒麵20～30分鐘。

5.分成4等分。

6.擀成約8吋（20公分）薄圓片。

7.平底鍋不放油或抹少量油，以中小火烙約30秒。

8.翻面再烙20～30秒即可。

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