料理功夫／米飯的華麗變身

壽司以米飯為基底，用海苔片包裹配料，卷成圓筒後切成小段，造型精巧，風味清爽，不僅較普通米飯更具層次，也更便於攜帶與食用，無需加熱，因而成為野餐與聚會中最受歡迎的食品之一。

做壽司不一定非要使用三文魚，可以因地制宜、就地取材。開袋即食的蒲燒鰻魚、魚糜製成的蟹足棒或龍蝦風味塊、雞蛋煎的玉子燒、罐頭金槍魚、雞肉鬆或豬肉鬆等，凡是已經熟製的優質蛋白，均可作為壽司的核心食材，再搭配清爽的蔬菜點綴，在家可以輕鬆製作壽司。

材料：壽司米3杯、壽司醋5大匙、蒲燒鰻魚1袋、蟹足棒5條、小黃瓜3根、牛油果1個、海苔片5張。

作法：

1.壽司米洗淨後放入電飯鍋煮熟，如希望口感更Q彈，可較平時煮飯略減水量。

2.米飯趁熱拌入壽司醋，輕輕翻拌均勻後放涼備用。醋量可依口味調整，確保米飯酸香適中且顆粒分明。

3.小黃瓜切成長條；牛油果去皮切片；蟹足棒對半切開；蒲燒鰻魚切成長條備用。

4.竹簾上鋪海苔片，均勻鋪上壽司飯，上端留約2厘米空白。

5.將蟹足棒、鰻魚、牛油果及黃瓜條依次放於米飯下端。

6.借助竹簾由下向上捲緊，邊捲邊輕壓定型，同時將兩側米飯向中間輕輕收攏。

7.捲好後靜置1分鐘，用鋒利刀具切成約2厘米厚段即可食用。

廚藝祕笈：

1.米飯溫熱時拌入壽司醋，更易吸收風味。

2.鋪飯前可先在手中輕捏成團，有助於鋪展與成型。

3.黃瓜可提前用鹽輕醃脫水，再以白醋、糖、少許蒜片、花椒調味製成酸黃瓜，風味更佳。

4.無壽司醋時，可用白醋加少量鹽與糖替代調配。

5.切壽司前刀具蘸水，可減少粘連。

6.餡料不宜過多，否則影響成型與口感。

營養小叮嚀：鰻魚富含優質蛋白質與維生素A；牛油果含有豐富的不飽和脂肪酸；黃瓜則具有清爽口感與膳食纖維，蟹足棒為魚肉製品，提供一定量蛋白質，清淡低脂……它們都適合作壽司的便捷食材，搭配壽司米食用，營養均衡、飽腹感適中，適合家庭共享的輕食料理。

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