料理功夫／芋圓仙草冰

這碗冰品集結了軟嫩、Q彈與奶香，在家製作既衛生又具備滿滿儀式感。

一、成分

1.基底：市售仙草凍或自製仙草凍500g。

2.配料：冷凍芋圓與地瓜圓適量、粉圓（珍珠）適量。

3.調味：鮮奶或奶油球適量、糖水（二砂糖與水以1:1比例熬煮）適量。

4.裝飾：新鮮薄荷葉適量、冰塊適量。

二、簡易製作步驟

1.處理仙草：將仙草凍切成約2cm的方塊，鋪於碗底。

2.烹煮配料：燒一鍋水，水滾後放入芋圓、地瓜圓與粉圓。煮至浮起後，繼續加熱約2分鐘，撈出放入冷水中冷卻（此舉能保持Q彈）。

3.組裝：將瀝乾的配料擺放於仙草上，放入碎冰或冰塊。

4.畫龍點睛：淋上糖水與鮮奶，最後再插上一片薄荷葉即可。

三、關鍵小技巧

1.Q彈秘訣：配料煮好後一定要立刻進入「冰鎮」程序，冷熱交替能讓澱粉質地更緊實，避免黏成一團。

2.口感層次：若喜歡更豐富的層次，可將部分仙草搗碎與冰塊攪拌，製成「仙草冰沙」鋪底。

3.甜度控制：建議先加入少量糖水，待攪拌後試味再行增減，以免鮮奶的甜味與糖水衝突。

4.擺盤美學：配料擺放時可依顏色分區（如圖所示，芋圓、地瓜圓分開堆疊），顏色錯落能讓餐點質感瞬間升級。

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