料理功夫／肉末香茄

食材：

大圓茄1個、豬絞肉1/2碗、洋蔥1/2個、馬蘇里拉起司適量。

調味料：糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許、醋1大匙、番茄醬3大匙、茄汁1小匙。

作法：

1.洋蔥切小丁備用。

2.將茄子切厚片，兩面撒上薄鹽，靜置約15分鐘使其水分釋出，然後用紙巾擦乾，再掃上一層薄油，以防變色。

3.在煎鍋中，倒入少許沙拉油，開中火，油熱放入洋蔥丁炒至透明，再加入豬肉末，翻炒至變色。

4.加入調味料，小火慢燉幾分鐘，再混合均勻，盛出放一旁備用。

5.在煎鍋中，倒入適量沙拉油，開中火，油熱放入茄子片，煎至兩面金黃酥軟。

6.在茄片上面鋪上煮好的豬肉末，撒上馬蘇里拉起司，放入烤箱或氣炸鍋以375°F，烘烤約4~6分鐘，直到起司融化後起泡並呈金黃色。

7.也可一鍋到底，鋪上好肉末，撒上馬蘇里拉起司，放上鍋蓋，煮至起司融化即成。

小建議：

1.可用碎牛肉或雞肉代替豬絞肉。

2.調味料僅供參考。

3.茄子切片橫豎均可，厚度最好半吋以上。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。