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料理功夫/臘腸糯米飯

材料:糯米2杯、臘腸3條、洋蔥1顆、香菇4朶、薑2片,青蔥一把。

調味料:1湯匙紅糖(brown sugar)、2湯匙淡醬油。

作法:

1. 臘腸先放入電鍋,外鍋0.5杯水,蒸煮後,切片。

2.糯米洗淨瀝乾,不必浸泡,此處長糯米和水的比例是:1杯米,0.7杯水,放入外鍋1杯水,按鍵煮飯,跳起後,再燜20分鐘。

3.香菇泡軟切絲,洋蔥切丁,青蔥切碎,薑切末。

4.起油鍋,將薑末稍爆炒,逐次加入蔥白、香菇、洋蔥拌炒,最後加入香菇水、醬油、糖。

5.最後將糯米、臘腸倒入拌炒均勻。上桌前再撒上綠蔥末,食指大動的臘腸糯米飯就大功告成。

小叮嚀:

1.如果想避免薑末口味過重喧賓奪主,可省略。

2.糯米分長糯米和圓糯米,一般包粽子或糯米飯(油飯)是採用長糯米,湯圓或麻糬則採用圓糯米。


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