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料理功夫/香辣上桌 椒蒜皮蛋

皮蛋風味獨特,因此料理皮蛋不須太多堆疊,美味立成,尤其加一點辣子,筆者認為風味更佳。

材料:

無鉛硬心皮蛋3顆、小辣椒2條、生抽1.5大匙、麻油1大匙、烏醋1/2大匙、糖2茶匙、蒜2至3瓣、蔥1/2根。

作法:

1.將皮蛋去殼,切成塊狀適口大小,盛盤;辣椒剖半去籽後切絲;將生抽、麻油、烏醋和糖調拌均勻;蒜瓣切末;蔥切蔥花。

2.取一小鍋熱少量油,加入辣椒絲以中小火略炒。

3.淋入調勻的醬料,稍微調拌即熄火,放涼,加入蒜末再稍微調拌即成椒蒜醬料。

4.將椒蒜醬料淋在已盛盤的皮蛋上,最後撒上蔥花即成。

小叮嚀:

1.若買不到好切的硬心皮蛋,不防試著用棉線來切;或刀子沾水也會比較好切;抑或買來後冷藏一星期,蛋心會較為凝固而好切。

2.不喜重蒜口味者,可將蒜末於作法2入鍋與辣椒絲一起略炒。


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