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養生/6種蔬菜 增強免疫力、抗過敏

青蔥膳食纖維豐富,富含維生素A、B群、C、E及β胡蘿蔔素。(本報資料照片)
青蔥膳食纖維豐富,富含維生素A、B群、C、E及β胡蘿蔔素。(本報資料照片)

春天蔬食的最佳選擇,營養師建議,以富含維生素A、C豐富的當令蔬菜為主,青蔥、洋蔥等辛香料蔬菜是首選,其他包括芥菜、油菜花、春筍、豌豆莢等也是春天適合食用的蔬菜,有助抗病毒,保護呼吸道,保腸健胃,提升免疫力,對抗過敏。

青蔥 緩解胃潰瘍

在中式料理中,青蔥是重要的辛香料,營養師劉怡里說,春季是青蔥的盛產期,青蔥膳食纖維豐富,富含維生素A、B群、C、E及β胡蘿蔔素,尤其含有獨特的有機硫化物,有微辣的刺鼻味,有強大的抗氧化力,抗菌力也強,多吃青蔥料理,可改善緩解胃潰瘍症狀,還能降低胃潰瘍發生機率,並有預防感冒、消除疲勞、助排便等功效。

青蔥味辛性溫,能殺菌、健胃整腸,稍微汆燙即可食用。

洋蔥有很強的抗氧化作用。(本報資料照片)
洋蔥有很強的抗氧化作用。(本報資料照片)

洋蔥 舒緩過敏症

洋蔥是一種辛香料蔬菜,含有類黃酮、硫化物兩大特別的營養素,有很強的抗氧化作用,其中屬於類黃酮的槲皮素,可以抗過敏,抑制過敏反應、抗組織胺,舒緩過敏症狀,洋蔥還有降三高、改善輕微感冒、助排便等功效。

洋蔥含有寡糖,可以刺激腸道好菌多,幫助腸道蠕動,有助於排便順暢,改善便祕,腸保健康。

芥菜 護氣管防癌

有「長年菜」之稱的芥菜正值盛產季節,富含鉀離子,適合高血壓患者食用,也富含維生素A、B群、C、β胡蘿蔔素、吲哚等,是增強免疫力、防癌的最佳蔬菜。

劉怡里建議,芥菜可與肉類或海鮮一起烹調,有油脂可以帶出維生素A及β胡蘿蔔素的效用,具有保養氣管、對抗氣喘過敏、提升免疫力、防癌等效果。

油菜花 可降血壓

油菜花是營養豐富的十字花科蔬菜,俗稱「油菜籽」,屬於高鉀、高纖蔬菜,尤其維生素A、C的含量相當高,維生素A的含量還是油菜的三倍以上。由於油菜花的含鉀量很高,具有降血壓作用,但不宜高溫烹調,只適合低溫烹調方式。

春筍 適合怕胖族

春天是春筍(即孟宗筍)盛產季節,春筍是高鉀食材,有利尿作用,膳食纖維豐富且熱量低,不僅有助降血壓、穩定血糖、降血脂,也適合怕胖族及便祕的人食用。

豌豆莢有助於預防心血管疾病產生。(圖/123RF)
豌豆莢有助於預防心血管疾病產生。(圖/123RF)

豌豆莢 抗老防癌

豌豆莢又稱為「荷蘭豆」,不僅高纖、蛋白質含量高,維生素A含量豐富,維生素C及葉酸的含量也相當高,可提高抗氧化作用,有助於預防心血管疾病產生,具抗老化、防癌、降血壓等功效。劉怡里說,豌豆吃多了容易腹脹,脾胃不好的人不要一次吃太多。

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