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料理功夫/雪裡紅水煎包

雪裡紅水煎包
雪裡紅水煎包

每次到台灣一定要品嘗在地的水煎包美食,在返回美國的飛機上,還念念不忘的仍是它的好味道。外子和我非常喜歡吃水煎包,在美國想要打牙祭,就得自己動手做,從內餡、擀皮、做包子到煎好水煎包,總要忙上半天的時光,不過我總是甘之如飴,每年都要做上幾回才過癮,這次要來挑戰雪裡紅水煎包。

雪裡紅內餡

材料:

蘿蔔葉、紅蘿蔔、香菇、素食肉末、粉絲。

調味料:

橄欖油、麻油、鹽、醬油、黑胡椒、五香粉。

香菇丁、素食肉末
香菇丁、素食肉末

蘿蔔葉、紅蘿蔔、粉絲
蘿蔔葉、紅蘿蔔、粉絲

作法:

1.蘿蔔葉洗淨,折成幾段,放入不鏽鋼盆中,撒鹽,稍微攪拌後醃製約1小時,即是速成的自製雪裡紅;素食肉末事先以冷開水浸泡1小時,瀝乾;香菇洗淨,放入大碗中以熱開水浸泡,以盤子覆蓋其上保持熱水溫度,約30分鐘,備用。

2.雪裡紅以手掐捏除去多餘的水分,切碎;紅蘿蔔洗淨去皮,刨絲;泡軟的香菇,去除多餘水分,切小塊;粉絲洗淨,以溫開水浸泡約5分鐘,瀝乾,切細絲,備用。

3.取一炒菜鍋倒入橄欖油,鍋熱後倒入香菇爆香,下素食肉末拌炒2分鐘,然後加入雪裡紅、紅蘿蔔絲,拌炒2分鐘,最後放入粉絲,並以麻油、黑胡椒、五香粉、醬油調味,攪拌均勻。

4.菜肴都熟且入味,即是水煎包內餡。

包子

材料:

麵粉1.5杯、紅糖1大匙、橄欖油1大匙、酵母1.5茶匙、溫水3大匙、冷開水1/3杯、麵粉(充當手粉)適量、雪裡紅內餡。

作法:

1.不鏽鋼盆內倒入溫水,均勻撒上酵母,靜置5分鐘。

2.依序加入紅糖、麵粉、冷開水、橄欖油,用大湯匙攪拌,再以手揉成光滑麵糰。

3.靜置於溫暖處,讓麵糰發酵至原來的2倍大。

4.待發酵完成,以拳頭打麵糰,使空氣釋出,再揉麵糰約1分鐘。

5.於操作平台,撒上手粉,將麵糰置於平台上,以切麵刀分割為12等分。

6.分別搓揉成圓球狀,以擀麵棍擀成1張張的圓形麵皮。

7.將內餡包入圓形餅皮中,成為一粒粒的包子,靜置30分鐘後再下鍋。

將內餡包入圓形餅皮中。
將內餡包入圓形餅皮中。

水煎包

材料:

包子、麵粉1茶匙、冷開水1杯。

調味料:

橄欖油、白芝麻。

作法:

1.將麵粉1茶匙和冷開水1杯調勻,製成麵粉水,備用。

2.不沾鍋,置於爐火上,待鍋子熱,倒入橄欖油,放入包子,以中火,煎3分鐘。

3.再沿著鍋子邊緣倒入麵粉水,灑少許白芝麻於包子上,然後蓋鍋蓋。

4.待麵粉水即將蒸發殆盡,轉為小火,1~2分鐘之後,麵粉水成為煎餅皮,即可起鍋,趁熱嘗鮮。

包好的水煎包先靜置30分鐘後再下鍋。
包好的水煎包先靜置30分鐘後再下鍋。

小叮嚀:

過來人經驗分享,煎水煎包時一定要注意控制火候,尤其在最後階段,因為鍋中水分會愈來愈少,千萬要轉為小火,否則水煎包很容易燒焦。

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